Популярний український кухар Євген Клопотенко розповів, як приготувати смачне тісто та спекти класичну паску до Великодня.
Інгредієнти:
- 750-800 г Борошно
- 220 мл Молоко (тепле)
- 25 г дріжджів (живі пресовані дріжджі «Духмяна хата»)
- 1 шт. Яйце
- 1 шт. Яєчний жовток
- 225 г Цукор (+ 1 ст. л. для опари)
- 10 г Цукор ванільний
- 1 шт. Апельсин (сік і цедра)
- 100 г Вершкове масло (розм'якшене)
- 2 ст. л. Рослинна олія
- 25 мл Коньяк (абр ром/віскі)
- 100 г Родзинки (або цукати)
- 200 г Цукрова пудра
- 2 ст. л. Сметана
- Декоративна посипка (опціонально)
- 1 дрібка Сіль
Рецепт:
- Приготуйте опару. У тепле молоко (220 мл) покришіть «живі» дріжджі (25 г). Добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.
- Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
- Потім додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.).
- Додайте ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.
- Туди ж додайте розм'якшене вершкове масло (100 г) та сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все вінчиком.
- Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.
- Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі.
- Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.
- Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.
- За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь - коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.
- Вимісіть м'яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Воно не повинно липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Майте це на увазі при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.
- Потім знову обімніть тісто і вмесіть у нього родзинки (100 г). Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно.
- Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.
- Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом.
- Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.
- Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур'ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.
Читайте також: Простий та смачний рецепт глазурі для паски на Великдень