Ця страва родом з Білорусі швидко завоювала популярність в багатьох національних кухнях. Приготувати деруни з картоплі дуже просто, а результат виходить чудовий. Рецепт картопляних дерунів дозволяє господиням експериментувати з додаванням нових інгредієнтів, надаючи страві різні смакові відтінки. Виберіть з безлічі варіацій ту, яка вам до душі.
Класичні деруни
У традиційному рецепті дерунів головна роль належить саме картоплі. Робити страву бажано з сортів картоплі, які містять велику кількість крохмалю. Вибирайте щільні бульби середнього розміру з шорсткою шкіркою, жовтуваті в середині, щоб готові деруни зберегли форму. З молодої картоплі оладки можуть вийти безформними, до того ж низький відсоток крохмалю значно впливає на смак.
Інгредієнти:
- 700 г картоплі (6 – 8 середніх бульб);
- 2 — 3 столові ложки борошна
- одна велика або дві маленькі цибулини;
- 1 яйце;
- зелень, перець, сіль, інші приправи за смаком;
- рафінована соняшникова або оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Очищені бульби картоплі натріть на дрібній тертці разом з цибулиною. Якщо терти картоплю змішати з цибулею, це не дасть масі потемніти, і готові деруни не будуть мати некрасивий синюватий відтінок. Зазвичай інгредієнти натирають на дрібній тертці, але деякі господині вважають за краще використовувати насадку з великими дірочками, – тоді структура оладок виходить трохи інший.
- Вбийте в отриману масу яйце, насипте борошно, додайте необхідну кількість солі і перцю. Перемішайте, щоб домогтися однорідної консистенції.
- Суміш повинна вийти густіше, ніж звичайне тісто на оладки. Але для більшої густоти не поспішайте додавати багато борошна – вона зробить тісто гумовим. Краще додайте трохи крохмалю: він допоможе домогтися потрібної консистенції і поліпшить смак готових дерунів, якщо для їх приготування була обрана недостатньо крохмальна картопля.
- Розігрійте олію на керамічній або чавунній сковороді. Викладайте суміш столовою ложкою і готуйте деруни до золотистого кольору по 2 – 3 хвилини з кожного боку. Вогонь зробити середнім, щоб оладки не згоріли, але встигли рівномірно пропектися. Не накривайте сковороду кришкою в процесі смаження.
- Готові деруни з картоплі краще скласти на паперову серветку, щоб скло зайве масло на неї. Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки апетитною, викладайте їх в один шар, а не гіркою.
Пісні деруни
Цей рецепт дерунів з картоплі підійде тим, хто дотримується посту чи дотримується вегетаріанського харчування. Він також виручить господинь, присутніх готувати картопляні оладки, але раптово виявили відсутність яєць.
Інгредієнти:
- 5 середніх картоплин;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 столові ложки борошна;
- сіль, перець, приправа з суміші запашних трав;
- зелень;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Очищені бульби картоплі подрібніть за допомогою терки з великою насадкою. Для часнику і цибулі використовуйте дрібну тертку.
- Всипте в суміш борошно і приправи, дрібно нарізану зелень. Перемішайте, щоб всі продукти рівномірно розподілилися.
- Сформуйте на сковороді невисокі оладки за допомогою столової ложки. Обсмажте на розігрітій олії до симпатичного золотистого відтінку.
- Викладайте деруни з картоплі на паперову серветку. Подавайте гарячими.
М'ясні деруни
Такі деруни відмінно підійдуть любителям м’ясних страв. Вони цілком можуть стати повноцінним прийомом їжі, позбавивши вас від необхідності готувати окремо гарнір і м’ясо.
Інгредієнти:
- 6 – 8 картоплин середнього розміру;
- 300 г свино-яловичого фаршу;
- 2 яйця;
- цибулина;
- 1 – 2 столові ложки борошна;
- сіль, перець;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Приготуйте основу для дерунів з картоплі, що складається з тертої картоплі, яєць, борошна і приправ. Перемішайте.
- Фарш заправте сіллю, перцем і дрібно нарізаною цибулею.
- Налийте на сковороду олію і добре розігрійте його. Викладіть невеликі картопляні оладки. Покладіть на них м’ясні коржі, а зверху додайте ще картопляної маси, щоб фарш вийшов начинкою.
- З одного боку смажте деруни 2 – 3 хвилини, поки не підрум’яняться. Переверніть, зробіть менший вогонь, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
- Для того, щоб вбрався жир, використовуйте паперовий рушник. М’ясні деруни готові.
Овочеві деруни
Різноманітність овочів у складі цього рецепта робить картопляні деруни дуже корисними і вносить різні смакові нотки.
Інгредієнти:
- 3 картоплини;
- 3 столових ложки борошна;
- 2 яйця;
- 2 помідори;
- кабачок;
- болгарський перець;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, перець, зелень;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Кабачок очистіть від шкірки, натріть на крупній насадки терки, посоліть. Залиште на кілька хвилин, щоб виділився сік, злийте його.
- Почистіть картоплю і натріть на тертці з великими дірочками.
- Наріжте цибулю.
- Помідори і болгарський перець ріжте невеликими кубиками.
- Часник подрібніть ножем або спеціальною давилкою.
- Порубаєте зелень.
- Всі овочі складіть в одну миску, додайте борошно, яйця, приправи за смаком.
- Ретельно перемішайте суміш.
- Обсмажте на розігрітій олії до золотистої скоринки. Деруни по цьому рецепту будуть смачними як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Деруни з картоплі з грибами
Гриби надають цій страві неймовірний тонкий аромат і пікантний смак.
.jpg)
Інгредієнти:
- 8 картоплин середнього розміру;
- 300 г грибів (печериці);
- 1 яйце
- 2 столові ложки борошна;
- велика цибулина;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Подрібніть гриби і цибулю.
- На розпеченому рослинному маслі обсмажте цибулю, поки він не стане прозорим, викладіть туди гриби і готуйте протягом 15 хвилин.
- Натріть на тертці очищену картоплю, перемішайте його з яйцем, борошном і приправами.
- Рівномірно додайте в суміш гриби.
- Формуйте оладки на розпеченій сковороді з рослинною олією. Обсмажуйте кілька хвилин з кожного боку, поки деруни не стануть рум’яними.
- Різноманітність рецептів цієї страви дозволяє кожному знайти свій улюблений смак. Деруни з картоплі стануть ще смачніше, якщо подавати їх зі сметаною, зеленню або пікантним соусом.
Джерело: жіночий журнал VONA
