Рецепт автентичної грибної юшки, яка є однією з найвідоміших страв традиційної карпатської кухні.
Головна таємниця насиченого смаку та вираженого аромату цієї страви полягає у використанні сушених білих грибів та правильній підготовці їх.
Інгредієнти для приготування: 100 г сушених білих грибів, 1 л окропу (для замочування) та 2 л чистої води, 1 велика цибулина, 1 морквина, вершкове масло та олія, сіль, перець, приправа до грибної юшки, заздалегідь відварена локшина (або домашні галушки), часник і свіжий кріп.
Спосіб приготування:
-
Залийте сушені білі гриби 1 літром окропу та залиште настоюватися на 1 годину. Після цього процідіть рідину в окрему ємність — вона знадобиться під час варіння.
-
У каструлі, де готуватиметься юшка, розігрійте суміш вершкового масла й олії. Обсмажте подрібнену цибулю, додайте натерту моркву та нарізані вимочені гриби. Готуйте приблизно 10 хвилин, після чого додайте сіль, перець і приправу.
-
До обсмажених овочів із грибами влийте проціджену грибну воду та додайте ще 2 літри чистої води. Варіть юшку на повільному вогні упродовж 40 хвилин, періодично знімаючи піну.
-
Окремо відваріть тонку локшину або галушки. Під час подачі викладіть у тарілку трохи локшини, залийте гарячою юшкою та обов'язково додайте натертий часник і свіжу зелень кропу.
