Гриб, який у народі називають "Зелениця" - непримітний, але смачний. Недосвідчені грибники обходять його стороною і абсолютно марно. Цей пізній осінній грибок росте навіть при температурі 0 ° C в зонах помірного клімату. Правильно приготовлена зелениця урізноманітнює зимове меню і наповнює раціон безліччю корисних речовин. Їх варять, смажать, запікають, заморожують і маринують. Дізнайтеся, як заготовити ці гриби на зиму.
Маринування
Пружна м'якоть зелениць надзвичайно смачна в маринованому вигляді. Маринування проводять двома традиційними способами:
Підготовлені гриби варять в маринаді. Гриби зеленки на зиму варять окремо, потім заливають підготовленим розсолом.
Холодний спосіб
При холодному способі маринування грибів розчин в банку виходить прозорим, але прісним. Гриби дістають з банки, маринад зціджують. Заготівлю перекладають в тарілку, додають оцет, ароматне рослинне масло, ріпчасту цибулю.
Приготування:
- Підготовлені зелениці відварюють 30 хвилин в воді, куди додають сіль і лимонну кислоту на кінчику ножа.
- Рідину зливають, гриби промивають, охолоджують до кімнатної температури.
- Укладають варені шматочки в чисті стерилізовані банки, заливають холодним маринадом.
- Закривають банки капроновими кришками і ставлять в холодильник на 15 днів.
Для маринаду беруть:
- вода - 1 л;
- сіль - 50 г;
- цукор - 30 г;
- оцет - 250 мл;
- перець горошком - 5 шт.;
- бутони гвоздики - 2 шт.;
- зерна кмину - 5-6 шт.
Все сухі інгредієнти розчиняють в киплячій воді, проварюють 2-3 хвилини, додають оцет.
Гарячий метод
На 1 кг грибів потрібно близько 300 мл маринаду.
Інгредієнти:
- вода - 1 л;
- оцет 9% - 200 мл;
- сіль - 50 г;
- цукру - 25 г;
- перець духмяний - 7-10 шт.;
- бутони гвоздики 3-4 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- парасольку кропу - 1 шт.;
- листя смородини - 2шт.
Спосіб приготування:
- 3 кг підготовлених грибів проварюють в 10 літрах води 5-10 хвилин. Зціджують.
- Всі інгредієнти для маринаду, крім оцту, додають в киплячу воду і додають варені зелениці.
- Проварюють їх в розсолі близько 30 хвилин на мінімальному вогні, додають оцет і вимикають.
- Опісля розливають готовий продукт по банках. На кожну літрову банку додають 1 ст. ложку соняшникової олії.
-
Закривають тару капроновою кришкою і прибирають на холод. Через 5-7 днів гриби готові.
- В процесі варіння маринад стає темним і тягучим, але насиченим за смаком. Перед вживанням такі гриби промивають проточною водою, поливають олією, додають цибулю за бажанням.
Консервація в банках
Щоб закрити зелениці на зиму, знадобляться наступні продукти для розсолу:
- вода - 1,5 л;
- сіль - 75 г;
- цукор - 50 г;
- перець горошком - 7 шт.;
- бутони гвоздики - 3 шт.;
- зерна кмину - 6-7 шт.
Воду доводять до кипіння, опускають сіль, цукор, спеції і проварюють 2-3 хвилини.
Етапи приготування:
- М'якоть грибів бланшують 5-7 хвилин в киплячій воді і охолоджують під проточною водою.
- Плодові тіла розкладають по банках, не доходячи до верху 2 см.
- Заливають готовим розсолом і додають 2 ст. ложки оцту в кожну банку.
- Накривають банки бляшаними кришками, але не закручують.
- Стерилізують повні банки за часом: 0,5 л кип'ятять 10 хвилин, літрові -15 хвилин, 2-літрові - 20 хвилин . Закривати гриби зеленушки, приготовані таким способом, потрібно залізними кришками, зберігати в погребі.
Засолювання по-холодному
Противники вживання оцту, можуть засолити гриби на зиму без використання розсолів. Заготовлені за таким методом зелениці готові для вживання в їжу після визрівання. Процес займає близько 1,5 місяців. Солоні гриби зберігають при температурі + 5 + 6 ° С. Якщо температура буде вище, вони перекиснуть і запліснявіють, нижче - процес засолювання сповільниться, гриби стануть слизовими і несмачними.
Інгредієнти:
- підготовлені гриби - 2 кг;
- сіль кухонна, що не йодована - 70 г;
- гілки свіжого кропу - 100 г;
- перець горошок - 20шт.
Як готувати мариновані зеленухи:
- Промиті рядовками складають в друшляк і бланшують в окропі 5 хвилин.
- Плоди охолоджують під струменем холодної води, воді дають стекти.
-
складають рядовки пошарово в в банки і пересипають сіллю. Вгору кладуть подрібнений кріп і спеції.
- Накривають капроновою кришкою і прибирають на зберігання.
Сушка
Для сушки підходять молоді і зрілі зелениці. Перед сушінням їх вимочують звичайним способом близько 10 хвилин, щоб видалити пісок з пластинок. Потім гриби миють і сушать декількома способами:
- в мікрохвильовці невеликими партіями;
- в електросушарці без контролю з боку;
- в духовці під постійним наглядом.
Найдоступніший варіант - сушка рядовок природним чином. Для цього шматочки нанизують на нитку нещільно один до одного. Гірлянди виносять в сухе, тепле, добре провітрюється. Якщо на гриби потрапила волога, в терміновому порядку їх досушують в духовці при температурі 90-95 ° С. Допускати пересушування і пригорання не можна.
Замороження
Зелениці добре переносять зберігання в морозильній камері. Заморожування проводять 2 способами:
- Підготовлені і відварені гриби ріжуть на дрібні шматочки і відправляють в пакети порційно. Взимку їх дістають, обливають окропом і відразу додають в супи і салати. Термін зберігання варених зелениць в пакетах - 4-5 місяців.
- Сирі підготовлені гриби пакують в невеликі пакети цілими. Такий вид заготовок більше підійде для смаження в цілому вигляді. Сира заморожена м'якоть придатна до вживання в їжу протягом 6-9 місяців.
Увага! Повторно заморожувати гриби не можна, тому їх пакують невеликими порціями по 300-500 г.
