Рівне Медіа
Словацького 4-6, 320 Рiвненська область, Рiвне
+380988858579 rivne.media@gmail.com

Маринування, сушіння і заморозка: як приготувати зелениці

Гриб, який у народі називають "Зелениця" - непримітний, але смачний. Недосвідчені грибники обходять його стороною і абсолютно марно. Цей пізній осінній грибок росте навіть при температурі 0 ° C в зонах помірного клімату. Правильно приготовлена зелениця урізноманітнює зимове меню і наповнює раціон безліччю корисних речовин. Їх варять, смажать, запікають, заморожують і маринують. Дізнайтеся, як заготовити ці гриби на зиму.

Маринування 

Пружна м'якоть зелениць надзвичайно смачна в маринованому вигляді. Маринування проводять двома традиційними способами: 
 
Підготовлені гриби варять в маринаді. Гриби зеленки на зиму варять окремо, потім заливають підготовленим розсолом. 



Холодний спосіб

При холодному способі маринування грибів розчин в банку виходить прозорим, але прісним. Гриби дістають з банки, маринад зціджують. Заготівлю перекладають в тарілку, додають оцет, ароматне рослинне масло, ріпчасту цибулю. 
 
Приготування
 

  • Підготовлені зелениці відварюють 30 хвилин в воді, куди додають сіль і лимонну кислоту на кінчику ножа. 
  • Рідину зливають, гриби промивають, охолоджують до кімнатної температури. 
  • Укладають варені шматочки в чисті стерилізовані банки, заливають холодним маринадом. 
  • Закривають банки капроновими кришками і ставлять в холодильник на 15 днів. 

Для маринаду беруть

  •  вода - 1 л; 
  • сіль - 50 г;
  • цукор - 30 г; 
  • оцет - 250 мл; 
  • перець горошком - 5 шт.; 
  • бутони гвоздики - 2 шт.; 
  • зерна кмину - 5-6 шт. 

Все сухі інгредієнти розчиняють в киплячій воді, проварюють 2-3 хвилини, додають оцет. 

Гарячий метод 

На 1 кг грибів потрібно близько 300 мл маринаду. 
 
Інгредієнти

  • вода - 1 л; 
  • оцет 9% - 200 мл; 
  • сіль - 50 г; 
  • цукру - 25 г; 
  • перець духмяний - 7-10 шт.; 
  • бутони гвоздики 3-4 шт.; 
  • лавровий лист - 2 шт.; 
  • парасольку кропу - 1 шт.; 
  • листя смородини - 2шт. 

Спосіб приготування:

  • 3 кг підготовлених грибів проварюють в 10 літрах води 5-10 хвилин. Зціджують. 
  • Всі інгредієнти для маринаду, крім оцту, додають в киплячу воду і додають варені зелениці. 
  • Проварюють їх в розсолі близько 30 хвилин на мінімальному вогні, додають оцет і вимикають. 
  • Опісля розливають готовий продукт по банках. На кожну літрову банку додають 1 ст. ложку соняшникової олії. 
  • Закривають тару капроновою кришкою і прибирають на холод. Через 5-7 днів гриби готові. 

  • В процесі варіння маринад стає темним і тягучим, але насиченим за смаком. Перед вживанням такі гриби промивають проточною водою, поливають олією, додають цибулю за бажанням. 

Консервація в банках 

Щоб закрити зелениці на зиму, знадобляться наступні продукти для розсолу: 

  • вода - 1,5 л; 
  • сіль - 75 г;
  • цукор - 50 г; 
  • перець горошком - 7 шт.; 
  • бутони гвоздики - 3 шт.; 
  • зерна кмину - 6-7 шт. 

Воду доводять до кипіння, опускають сіль, цукор, спеції і проварюють 2-3 хвилини. 


 
Етапи приготування: 

  •  М'якоть грибів бланшують 5-7 хвилин в киплячій воді і охолоджують під проточною водою. 
  • Плодові тіла розкладають по банках, не доходячи до верху 2 см. 
  • Заливають готовим розсолом і додають 2 ст. ложки оцту в кожну банку. 
  • Накривають банки бляшаними кришками, але не закручують. 
  • Стерилізують повні банки за часом: 0,5 л кип'ятять 10 хвилин, літрові -15 хвилин, 2-літрові - 20 хвилин . Закривати гриби зеленушки, приготовані таким способом, потрібно залізними кришками, зберігати в погребі. 

Засолювання по-холодному 

Противники вживання оцту, можуть засолити гриби на зиму без використання розсолів. Заготовлені за таким методом зелениці готові для вживання в їжу після визрівання. Процес займає близько 1,5 місяців. Солоні гриби зберігають при температурі + 5 + 6 ° С. Якщо температура буде вище, вони перекиснуть і запліснявіють, нижче - процес засолювання сповільниться, гриби стануть слизовими і несмачними. 
 
Інгредієнти: 

  •  підготовлені гриби - 2 кг; 
  • сіль кухонна, що не йодована - 70 г; 
  • гілки свіжого кропу - 100 г; 
  • перець горошок - 20шт. 

Як готувати мариновані зеленухи: 

  • Промиті рядовками складають в друшляк і бланшують в окропі 5 хвилин. 
  • Плоди охолоджують під струменем холодної води, воді дають стекти. 
  • складають рядовки пошарово в в банки і пересипають сіллю. Вгору кладуть подрібнений кріп і спеції. 

  • Накривають капроновою кришкою і прибирають на зберігання. 

Сушка 

Для сушки підходять молоді і зрілі зелениці. Перед сушінням їх вимочують звичайним способом близько 10 хвилин, щоб видалити пісок з пластинок. Потім гриби миють і сушать декількома способами: 

  • в мікрохвильовці невеликими партіями; 
  • в електросушарці без контролю з боку; 
  • в духовці під постійним наглядом.

Найдоступніший варіант - сушка рядовок природним чином. Для цього шматочки нанизують на нитку нещільно один до одного. Гірлянди виносять в сухе, тепле, добре провітрюється. Якщо на гриби потрапила волога, в терміновому порядку їх досушують в духовці при температурі 90-95 ° С. Допускати пересушування і пригорання не можна. 
 
Замороження 

Зелениці добре переносять зберігання в морозильній камері. Заморожування проводять 2 способами: 

  •  Підготовлені і відварені гриби ріжуть на дрібні шматочки і відправляють в пакети порційно. Взимку їх дістають, обливають окропом і відразу додають в супи і салати. Термін зберігання варених зелениць в пакетах - 4-5 місяців. 
  • Сирі підготовлені гриби пакують в невеликі пакети цілими. Такий вид заготовок більше підійде для смаження в цілому вигляді. Сира заморожена м'якоть придатна до вживання в їжу протягом 6-9 місяців. 

Увага! Повторно заморожувати гриби не можна, тому їх пакують невеликими порціями по 300-500 г. 

Читати також