Мешканець Рівненщини вдосконалив поліські делікатеси (ВІДЕО)

кадр з відео

Ковбаса замість мацика: на Зарічненщині чоловік удосконалив поліський делікатес. Мацик (інша назва «Поліське чудо», інколи каврук, в Зарічненському районі Рівненської області - богук, в селі Велюнь Дубровицького району "трибух", "трибушок") — сиров'ялена свинина у кендюху, що готувалась лише в деяких районах Полісся. Страва відома у Зарічненському, Дубровицькому, Сарненському, Володимирецькому і Костопільському районах Рівненської області, а також в Маневицькому та Любешівському районах Волині.

Добірне, свіже свиняче м'ясо, солять, перчать і додають інші спеції. Потім перемішують з добавками сала (але без щоковини і вух як в сальтисоні!), та заправляють у добре вичищений свинячий трибух. Ця м'ясна куля, вагою від 0,5 до 2 кг, кладеться під прес, аби стекла зайва рідина. А потім, ця куля в сітці, підвішувалась на горищі для всихання. Зазвичай, чіпляли там, де зберігалось сіно, аби м'ясо натягувалось запахом висохлих трав. За декілька місяців м'ясо всихається у двічі, і має специфічний запах, який відрізняється від запаху всіх інших страв на основі сиров'яленої свинини.

Відео - Телеканал "Рівне 1"

Читайте також