Сезон спаржі в самому розпалі. Окрім свіжого смаку, спаржа відома своїми корисними властивостями та надзвичайно легка в приготуванні.
Обробка спаржі перед приготуванням
- Перед приготуванням спаржу потрібно помити та обрізати. Найшвидший і найпростіший спосіб – тримати пагін за кінці і згинати, поки він не зламається десь посередині. Або ж відріжте нижній край (1,5-2 см). Верхня частина пагона досить ніжна і її буде легко їсти.
- Спробуйте очистити спаржу, щоб отримати менше відходів і елегантно подати страву. Використовуйте овочечистку або гострий ніж для очищення овочів, щоб зняти шкірку з нижньої половини кожного стебла. Так ви отримаєте спаржу з нижнім світло-зеленим кінцем.
Як та скільки варити спаржу?
- Варити спаржу потрібно протягом 1- 4 хвилин до готовності, залежно від товщини.
- Аби спаржа після варіння мала свіжий зелений колір – злийте гарячу воду та повністю охолодіть пагони в крижаній воді. Це ідеальний спосіб приготувати спаржу, якщо ви будете подавати її охолодженою.
- Вийміть спаржу з крижаної води та обсушіть.
- Такий метод приготування найкраще підходить для подавання на стіл холодної спаржі або доповнення салатів.
Як приготувати спаржу на пару?
- Спаржу зазвичай готують на пару цілими стеблами, але за бажанням її можна нарізати шматочками.
- Покладіть спаржу на решітку для пароварки та поставте над киплячою водою.
- Накрийте кришкою і готуйте, поки спаржа не стане м’якою, від 4 до 8 хвилин, залежно від товщини стебел спаржі.
- Спаржу, приготовану на пару, часто подають з невеликою кількістю масла та сіллю. Можна додати готову спаржу до салату.
Як готувати спаржу у духовці?
- Збризніть спаржу олією, щоб вона не пересохла в духовці.
- Очищену спаржу поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
- Готуйте страву до появи коричневого кольору та м’якості.
- Посипте сіллю та збризніть аспарагус лимонним соком перед подачею.
"Час залежить від того, наскільки спаржа молода й велика, а також від бажаної структури: якщо любите хрумку – не запікайте її більше ніж 8 хвилин, якщо м’якшу треба 10-11 хвилин", – пише шеф-кухар Євген Клопотенко.
Спаржа в мікрохвильовій печі
- Вам не здалося – навіть за допомогою такого легкого способу можна приготувати аспарагус.
- Просто покладіть спаржу у форму для запікання, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою та розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності, поки стебла не стануть м’якими (2–3 хвилини).
- Дайте постояти спаржі під кришкою ще приблизно 3 хвилини.
Як приготувати спаржу на сковороді?
- Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 2 чайні ложки оливкової олії.
- Покладіть попередньо очищену спаржу в сковороду. При попаданні на гарячу поверхню, аспарагус шипітиме. Періодично струшуйте сковородою, поки спаржа не стане м’якою та не підрум’яниться з усіх сторін (приблизно 5-10 хвилин).
- Посипте спаржу сіллю і, за бажанням, лимонним соком чи цедрою.
- Подавати страву гарячою або теплою.
