Рівне Медіа

Оригінальні рецепти квасу: цілющі властивості літнього напою

Солодкий і кислий, із дріжджами і без, білого, червоного чи бурштинового кольору, не лише втамовує спрагу, але і має цілющі властивості – квас, інформує ТСН.

На  запорізькому підприємстві повний цикл виробництва квасу від самого зернятка. У виробничому цеху гуркіт, тут і варять сусло – основу для приготування квасу. В окремому цеху виготовляють тару. Заготовки тут схожі на маленькі гільзи. Вичавки, які лишаються від виробництва, продають місцевим фермерам

На кожному етапі виробництва якість перевіряють у лабораторії. Зокрема - на рівень вуглеводів та вміст спирту. Алкоголь в продукті є,  але не більш ніж пів відсотка.

«Ви коли кефір п'єте, у вас багато алкоголю в організмі. Ну і тут так само, десь на рівні, що в кефірі, що в квасі - алкоголю однаково», - твердять на виробництві.

Багато українських виробників використовують сусло, виготовлене саме у Запоріжжі. Але технології приготування напою різні. Тож і смаки квасу відрізняються.

А дієтологи кажуть, що квас вкрай корисний.  Оксана Скиталінська готує його удома з доступних для усіх продуктів. Столовий буряк подрібнює на терці. Пригадує: схожий квас готувала  ще бабуся і прожила до 94 років. У буряках багато бетеїну. І це один із секретів цілющості напою.

«Це особливий пігмент, який має корисну дію на наші судини, нашу печінку, на наш мозок», - запевняє дієтологиня.

Вкладає у банку і заливає водою, додаючи трішки цукру.

«Він перебродить і з нього утвориться вуглекислий газ і все. Молочні бактерії утворяться і там не буде цього цукру», - переконує Оксана.

За словами дієтологині, не менш корисний квас і якщо там є дріжджі, бо в них дуже багато вітамінів групи В, тому із дріжджами і з житнім хлібом, квас теж дуже корисний. 

Червоний квас готує і киянка Оксана Барабаш. Але буряки у неї разом із гичкою, бо так корисно для людської мікрофлори. Додає ще й розтерті родзинки та житній домашній хліб, щоб пришвидшити процеси бродіння.

Є в Оксани квас і з салатними дикоросами.

«Лобода, кропива - має дуже багато білка - до 30%. А ще 17 амінокислот», - твердить жінка.

Банку заповнює ще й листям шовковиці, липи, подорожника, кульбаби, кислиці, та портулака.

«Ще одна унікальна рослина - щириця або амарант - ясний розум і багато сили для нашого здоров'я. Я дам 2 гілочки звіробою», - ділиться рецептом Оксана.

Замість дріжджів - житня закваска. Такий напій  буде корисний для шлунку. Але вживати не більше склянки на день. Цілющі властивості і в напою із білокачанної капусти та лимону.

Із допомогою квасу можна приготувати Верещаки - це давня страва, яку готували українці і дві сотні років тому, каже шефкухар із Кропивницька Володимир Кравчук. Головниий інгридієнт - хлібниий квас.

«Якиий ми будемо використовувати при запіканні і потім з нього ми будемо готувати соус для подачі», - розповідає кухар.

До порізаних свинячих реберець додаємо сіль, перець та часник і обсмажуємо.

«Шматочки м‘яса нам необхідно просто підрум'янити. Приправа орегано, одна чайна ложка - буде достатньо», - продовжує готувати Володимир.

Обсмажені реберця заливаємо літром квасу.

«Я в приготуванні цієї страви використовую квас хлібниий. Тому що він іде із солодом і у має бутньому це додасть аромату нашому соусу», - каже чоловік.

Поки реберця півтори години при 180 градусах запікаються у духовці, можна приготувати квасовий енергетик. Лід, філіжанка еспресо, трохи сиропу, квас - усе ретельно перемішуємо.

Тим часом реберця готові. Квас, в якому вони запікались, зливаємо у пательню і готуємо соус.

Читати також