На українському новорічному столі традиційними стравами вважаються "Олів'є" та "оселедець під шубою". Однак не варто обмежуватись звичними рецептами, адже є маса смачних та легких у приготуванні страв, які доповнять святковий стіл.
Ми підібрали перелік страв, які можна приготувати на Новий рік 2021.
Закуски
Сирна закуска «Мандарини»
Інгредієнти:
- 200 г плавленого сиру;
- 12 г часника;
- 14 г майонезу;
- 50-70 г оливок без кісточок;
- 25-30 г меленої паприки;
- листочки базиліка або орегано для прикраси.
Спосіб приготування:
- Плавлений сир натерти на дрібній тертці. Щоб зробити це було простіше, його на півгодини потрібно покласти в морозильну камеру. Додати до сиру продавлений через прес часник і майонез. Класти більше майонезу, ніж вказано в рецепті не потрібно, кульки повинні тримати форму.
- Чайною ложкою набирати сирну масу і формувати її навколо оливки у вигляді кульки-мандаринки. Після цього акуратно обваляти заготовки в меленій паприці. За допомогою зубочистки зробити в сирних кульках проколи, в які вставити листики пряної зелені.
Тарталетки з морепродуктами
Закуски в тарталетках стають все більш популярними. Вони виглядають на святковому застіллі більш виграшно, ніж звичні бутерброди, та й готуються не складніше. Щоб приготувати тарталетки з морепродуктами, слід підготувати:
- 10 шт. готових тарталеток;
- 400 г кальмарів;
- 150 г креветок;
- 150 г крабових паличок;
- 100 г червоної ікри;
- 3 курячих яйця;
- 60 г майонезу.
Як приготувати:
- Креветки і кальмарів відварити до готовності, остудити і нарізати дрібними кубиками. Яйця зварити круто, очистити від шкаралупи і подрібнити кубиками разом з крабовими паличками.
- Всі нарізані продукти перемішати, додати до них ікру і майонез. Отриманою масою наповнити тарталетки, які потім прикрасити зверху зеленню і сердечками з двох креветочних хвостиків і червоної ікри.
Також можна доповнити перелік страв нарізкою сирів (камамбер, брі з медом чи смородиновим джемом), нарізкою овочів (перець болгарський жовтий, помідор жовтий, броколі, селера, огірок, оливки, зелень), м'ясною тарілкою.
Основні страви
Свинина в медовій глазурі
Оскільки в більшості салатів одним з інгредієнтів часто є курка, то щоб не повторюватися, як гарнір можна приготувати свинину в апетитній медовій глазурі.
Перелік необхідних інгредієнтів для цієї страви:
- 2-2,5 кг свинячого м’яса;
- 200 мл меду;
- 60 мл темного кукурудзяного сиропу;
- 40 мл апельсинового соку;
- 80 мл розтопленого вершкового масла;
- 50-70 г бутонів гвоздики.
Покрокове приготування:
- Як і будь-яке м’ясо, потрібно спочатку вимити, а потім обсушити паперовими рушниками. Далі гострим ножем слід зробити по м’ясної поверхні сіточку з пересічних неглибоких надрізів. У центр кожного осередку або на перетині надрізів вставити по бутоні гвоздики.
- Форму для запікання вистелити фольгою і укласти в неї м’ясо жирною стороною догори. Запікати при 160 градусах в цілому приблизно 3-3,5 години. Через половину зазначеного часу, перевернути м’ясо на іншу сторону.
- Всі інші продукти з’єднати на пательні з товстим дном і відправити на вогонь. Постійно помішуючи довести глазур до кипіння і проварити одну хвилину.
- За півгодини до закінчення приготування вийняти м’ясо з духовки і полити зверху глазур’ю, яку не слід витрачати всю відразу. Далі готувати м’ясо при тих же температурних умовах, але через кожні 10 хвилин поливати зверху глазур’ю.
- Готове м’ясо дістати з духовки і дати йому трохи постояти перед подачею. Залишки глазурі подавати разом з м’ясом як соус.
Гарнір з картоплі «Пелюстки»
Картопля незмінний фаворит серед гарнірів в меню на Новий рік, але більшість господинь вважає за краще робити з нього просто пюре. Але можна, витративши приблизно така ж кількість часу на приготування, подати на стіл красиву картопляну троянду. Для ефектного картопляного гарніру знадобляться:
- 2000 р картопляних бульб;
- 40 мл розтопленого вершкового масла;
- 40 мл рослинного (оливкової або соняшникової) олії;
- 10-15 г часнику; розмарин, сіль і спеції за смаком.
Хід роботи:
- Картоплини приблизно однакового розміру і правильної овальної форми очистити від шкірки, а потім натерти на спеціальній тертці або нарізати кружечками 1-1,5 мм завтовшки.
- Змішати обидва види масла. Цією сумішшю за допомогою силіконової кисті змастити зсередини форму для запікання, але не витрачаю все масло відразу.
- Далі картопляні пелюстки красиво викласти у формі у вигляді розпустилася троянди. Зверху посипати сіллю, спеціями подрібненим часником і розмарином.
- Полити маслом і відправити в духовку запікатися при 200 градусах. Час приготування буде залежати від величини форми і товщини картопляного шару. В середньому знадобиться від 45 хвилин до 1,5 годин.
Подачу цього гарніру можна зробити і порційно зібравши кілька «троянд» в невеликих формочках за кількістю гостей.
Десерти
Новорічний десерт «Карамелізовані груші в вині»
Яке ж застілля без десерту. У новорічну ніч з цією роллю впорається фруктовий десерт з пряними ароматами спецій і освіжаючим кулькою ванільного морозива. Для карамелізованих грушок у вині знадобляться:
- 6 шт. середніх грушок;
- 750 мл червоного вина;
- 100 г цукру;
- ½ лимону;
- ¼ апельсину;
- 4-6 бутонів гвоздики;
- 4-6 горошини чорного перцю;
- 3 г кориці;
- 4 г коріандра;
- ванільне морозиво для подачі.
Послідовність дій:
- Груші очистити від шкірки, знімаючи її максимально тонко. Хвостик слід залишити, а знизу зрізати невелику частину фрукта для стійкості.
- У каструлі закип’ятити червоне вино, додати до нього нарізані кружальцями лимон і апельсин, цукор і спеції. Дати покипіти пару хвилин.
- Підготовлені груші опустити в вино зі спеціями і бланшувати їх до м’якості. Залежно від сорту і розмірів плодів на це може піти від 30 хвилин до півтори години.
- Готові груші вийняти шумівкою з вина і остудити. Час, що залишився вино уварити до консистенції соусу.
- Подавати десерт на тарілці, политій невеликою кількістю соусу, з кулькою ванільного морозива.
Щоб винний соус загус швидше, його можна не уварювали, а додати невелику кількість крохмалю. Спеції для десерту можна взяти інші, наприклад, бадьян і ваніль.
Солодкий рулет без випічки
Ніжний та простий у приготуванні десерт стане родзинкою столу та зекономи час для господинь перед Новим роком.
Інгредієнти:
- сир - 400 г;
- банан;
- молоко - 100 мл;
- печиво - 50 г;
- какао-порошок - 1-2 ст. ложки;
- мед - 1-2 ст. ложки.
Рецепт:
Подрібнити печиво на дрібні шматочки. Для цих цілей краще брати печиво типу "Топлене молоко" або звичайного цукрового.
В печиво додаємо молоко і какао-порошок. Розмішуємо і даємо печиву розм'якнути декілька хвилин.
Додаємо до сира мед за смаком і добре розмішуємо.
Повертаємося до печива. Добре його розминаємо. Викладаємо масу з печива на харчову плівку.
Далі викладаємо сирну масу.
Тепер на край кладемо банан.
І завертаємо все в рулет. Рулет виходить дуже м'яким, тому прибираємо його на пару годин у холодильник.
