Шеф-кухар Євген Клопотенко назвав 5 поширених помилок при смаженні картоплі.
- Смажена картопля — страва, яку вміють усі. А от смажити її правильно — у когось вона виходить рум’яна, хрустка й апетитна, а в когось — розварена, жирна або підгоріла.
5 найпоширеніших факторів, через які смажена картопля може не вийти.
Холодна пательня.
- Картоплю потрібно викладати на добре розігріту пательню з олією. Інакше вона почне вбирати жир замість того, щоб швидко підсмажитися.
Волога картопля.
- Якщо ви її промивали чи замочували — добре обсушіть. Вода та гаряча олія не лише створюють небезпечні бризки, а й заважають утворенню хрусткої скоринки.
Кришка.
- Накриєте пательню — отримаєте конденсат, а разом із ним тушковану, а не смажену картоплю. Хочете скоринку — кришку залиште в шафці.
Постійне перемішування.
- Не треба щосекунди ганяти картоплю лопаткою по пательні. Дайте їй кілька хвилин спокійно підрум’янитися, а вже потім перевертайте.
Замало олії.
- Для рівномірного смаження дно пательні має бути вкрите суцільним шаром олії. Зекономите тут — ризикуєте отримати картоплю, яка то прилипає, то підгорає.
Як правильно смачити картоплю:
- Нарізайте картоплю однаковими брусочками, кубиками чи кружальцями. Рівномірний розмір шматочків гарантує, що всі вони приготуються водночас: дрібні не підгорять, а великі не залишаться сирими всередині.
- Ретельно просушуйте картоплю рушником (тканинним або паперовим), щоб вона не була вологою. Поки що не соліть бульбу, адже сіль має властивість витягувати вологу. Якщо посолити картоплю заздалегідь, вона виділить сік і знову стане мокрою.
- Додайте на пательню 4–5 ст. л. олії для смаження та добре її розігрійте.
- Викладіть картоплю на розігріту олію в один або максимум два шари. Залиште смажитися на 3–5 хвилин, не перемішуючи, щоб знизу утворилася золотава скоринка.
- Коли нижній шар підрум’яниться, посоліть картоплю, за бажанням додайте 20–30 г вершкового масла і акуратно переверніть на інший бік.
- Смажте ще кілька хвилин до готовності. За бажанням наприкінці можна додати сушений часник, чебрець або дрібку чорного перцю.
