У теплу пору року наш організм потребує легкості, свіжості та зволоження. Саме тому багато господинь шукають рецепти холодних супів. Але поки модні рецепти окрошки з ковбасою заполонили соціальні мережі, ми хочемо нагадати вам про справжню українську перлину — холодник.
Ця страва не лише смачна та корисна, але і є частиною кулінарної спадщини нашого народу. Багато хто помилково вважає холодник «українізованим варіантом окрошки», хоча насправді це окрошка прийшла до нас значно пізніше, про це розповіли на сторінці diana_kulikovska.
Холодник — традиційна українська страва, відома ще за козацьких часів. Особливо популярною вона була серед селян у північних та центральних регіонах, де часто вирощували буряки, огірки, зелень і мали доступ до кисломолочних продуктів.
У давнину холодник готували виключно влітку. Він вважався ідеальним способом освіжитися після важкого дня роботи на полі. У ньому поєднується буряк (який дає гарний колір і легку солодкувату нотку), огірки, зелень, яйця та кисломолочна основа — зазвичай кисляк або домашній кефір.
Інгредієнти
- Огірки - 3 шт.
- Яйця варені - 3 шт.
- Буряк варений - 2 шт.
- Кефір - 750 мл
- Сметана - 2 ст. л
- Вода - 100-200 мл
- Кріп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Сіль
- Перець
Приготування
-
Охолодіть усі інгредієнти. Це важливо. Теплі продукти можуть зіпсувати смак.
-
Огірки наріжте дрібними кубиками чи натріть на великій тертці.
-
Яйця почистьте та поріжте кубиками (частину залиште для подачі).
-
Варений буряк натріть на середній тертці.
-
Зелень дрібно наріжте.
-
У великій мисці змішайте всі овочі, додайте кефір, сметану, сіль і перець. Якщо потрібно — долийте трохи холодної води.
-
Добре перемішайте і поставте у холодильник хоча б на 30 хв.
-
Подавайте охолодженим, прикрасьте зверху яйцем, зеленню чи навіть кількома краплями оливкової олії.
На жаль, слово «холодник» поступово зникло з ужитку під тиском зросійщення у XX столітті. Його витіснила окрошка, яка не має нічого спільного з нашими автентичними кулінарними традиціями. Та сьогодні ми повертаємо у побут наші страви, нашу мову, наші смаки. І холодник — один із найсмачніших способів це зробити.
