Влітку сезон зелені та овочів - саме у розпалі. Раніше українці заготовляли зелень на зиму методом сушки. Однак, такий спосіб не зберігає усіх поживних речовин петрушки, шпинату чи кріпу. Більш сучасним методом заготівлі є заморожування.
ЧЯк правильно заморозити зелень, щоб зберегти корисні мікроелементи - читайте у статті.
Спосіб №1
Класичний спосіб. Миємо й нарізаємо зелень на дерев’яній дощечці, після чого складаємо її в целофановий пакет або форму для заморозки льоду і відправляємо в морозильну камеру.
Спосіб №2
Можна заморозити зелень цілком. Для цього потрібно промити і просушити її від зайвої вологи. Далі, необхідно відрізати коріння, і зв’язати пучок гумкою. Потім покласти в пакет і відправити в морозилку.
Спосіб №3
Вологий спосіб заморожування прянощів на зиму
Підготовлену зелень, добре промиту і просушену, – подрібнюють. Подрібнити можна вручну за допомогою простої нарізки зелені ножем, або ж скористатися блендером. Але в другому випадку сильно захоплюватися і перетворювати зелень, приготовлену для заморозки, в кашку не варто, краще залишити її просто досить дрібною.
Подрібнену зелень (це може бути кріп, петрушка, шпинат, базилік) розкладають у формочки для льоду і заливають водою. Вода може бути кип’яченою або відфільтрованої – це не має великого значення. Далі формочки з такою сумішшю прибирають в морозильну камеру і чекають повного замерзання води. Після цього кубики льоду з зеленню витрушують, складають у поліетиленові пакети або контейнери і знову поміщають в морозильну камеру. Деякі господині, кожен окремий кубик загортають в харчову плівку. Досить просто дістати заморожену таким чином пряність і додати де готується страва, без попереднього розморожування льоду.
Деякі на етапі подрібнення зелені перетворюють пряність в кашку, змішують її з водою так, щоб суміш могла бути досить рідкою, і заливають її в пакети для отримання льоду. І вже в такому вигляді починають морозити. У підсумку виходять невеликі кубики льоду з зеленню. До речі, таким же чином можна заготовити селеру на зиму.
Спосіб №4
Можна так само заморожувати зелень в поєднанні з овочами. Наприклад, якщо ви використовуєте в борщ кріп, петрушку, болгарський перець і зелений горошок, то можна заморозити на зиму відразу готову суміш із цих продуктів. Для зручності наріжте кріп, петрушку, перець і додайте горошок. Далі, ретельно все перемішайте і розділіть на такі порції, які ви за раз кидаєте на одну каструлю борщу і упакуйте окремо кожну порцію в ЗІП-пакети або звичайні кульочки.
Дуже зручно при приготуванні страви, дістати порцію і відразу ж відправити її в каструлю не нарізаючи і не відмірюючи, скільки чого покласти.
Спосіб №5
Загорнути зелень у харчову плівку рулетом, попередньо подрібнивши її ножем. Отже, подрібнюємо зелень. Викладаємо на харчову плівку. Починаємо загортати. Готовий рулет відправляємо в морозильник. Готово.
Ці рулетики потім складаються в пакет. Якщо вам потрібна зелень, ви дістаєте його з морозилки, відрізаєте потрібну кількість і… усе. Частину рулету, що залишилася, ви знову складаєте в пакет і відправляєте в морозилку.
