Рівне Медіа

Як правильно зберігати фрукти та ягоди

Для того, щоб фрукти не втрачали свої смакові і корисні властивості, існує кілька простих правил. Поділяємо продукти на типи і залишаємо на зберігання за комфортної температури, інформує Ukr.Media.

Фрукти — одні з продуктів, які ми купуємо у будь-яку пору року. Спочатку може здатися, що немає нічого простішого за їх зберігання. Холодильник, кошики, пакети, контейнери — у квартирі або на дачі ми можемо знайти будь-який посуд, у який просто покладемо придбані або зібрані фрукти. Але чи помічали ви, що термін зберігання бананів відрізняється від яблучного, полуниця виявляється набагато більш вибагливою, ніж інші ягоди, а авокадо може так і не дозріти? Ставитися до умов зберігання слід вкрай уважно: є кілька принципів, які допоможуть зберегти фрукти довше, а головне — не розгубити їх корисні властивості і смакові якості.

Ділимо фрукти на два типи

Існує два типи фруктів, які не варто змішувати разом: клімактеричні плоди (дозрівають і після збору) — банан, манго, авокадо. І неклімактеричні (припиняють дозрівати після збору) — апельсин, вишня, виноград, лимон.

Якщо фрукт був вирощений у тропіках, то, природно, йому не сподобається холод. Банан, лічі, гранат, манго, диня, ананас, кокос, гуава, папайя, грейпфрут — усі ці фрукти правильніше зберігати у вазі або будь-якому іншому відкритому посуді. Кавун і виноград краще зберігати окремо — за умови спільного "проживання" вони будуть псуватися набагато швидше.

Є фрукти, які полюбляють холод і будуть зберігатися набагато довше у холодильнику. До них належать груші, ягоди, апельсини. Деякі люди радять зберігати у холодильнику ще й яблука, але краще залишити їх у приміщенні з підвищеною вологістю, тоді вони не втрачатимуть воду і, відповідно, не ставатимуть зморшкуватими. Зберігати фрукти потрібно на нижніх полицях або ж у спеціальному відсіку.

Дайте деяким фруктам дозріти

Існують фрукти, яким можемо бути комфортно як за низьких, так і за середніх або теплих температур. Якщо ми говоримо про зберігання авокадо, то краще діяти наступним чином: після придбання залишити його за кімнатної температури до моменту дозрівання (за умови, що ви купили не зовсім стиглий авокадо) і лише після цього прибрати на зберігання у холодильник. Те ж саме можна сказати й про абрикоси, ківі, персики, груші. Звертайте увагу й на те, де ви зберігаєте фрукти для дозрівання: краще це робити у паперових пакетах або мішках, вони поглинають вологу і запобігають гниттю фруктів.

Полуниця, чорниця і малина досить тендітні, тому якщо вони починають виділяти сік, то встигніть відібрати їх до остаточного запліснявіння. Тоді ви зможете зробити з них варення або щербет. Якщо ви хочете заморозити ягоди (вишня, малина, полуниця, чорниця) у морозильній камері, то не слід їх заздалегідь мити, інакше за подальшого розморожуванні вони втратять свіжий вигляд.

Те ж саме стосується й фруктів з кісточками: якщо ви одразу ж покладете їх у холодильник, не дочекавшись дозрівання, то вони стануть водянистими й втратять свій смак. А якщо покладете у холодильник вже після, то зможете зберегти фрукти свіжими на кілька днів. Оскільки холод — не найбільш звичне для фруктів середовище проживання, то перед тим як подавати їх до столу, дістаньте та залиште плоди на деякий час за кімнатної температури для кращого смаку.

Звертайте увагу на кількість етилену, що виділяється фруктами

Визначити, чи зберігати фрукти у холодильнику чи ні — це лише половина справи. Деякі фрукти необхідно зберігати окремо один від одного незалежно від рівня температури. Річ у тім, що природний газ етилен, який виділяють одні фрукти, може прискорити процес дозрівання інших. У деяких ситуаціях це може бути корисним, але не завжди. Деякі фрукти можуть згнити швидше через раннє дозрівання. Тому слід відокремлювати фрукти з високим вмістом етилену від продуктів з більш низьким. Найбільше етилену містять яблука, груші, кісточкові фрукти, банани.

Не залишайте фрукти і ягоди, які ви почали їсти

Намагайтеся не залишати фрукти, які ви почали їсти, але якщо це все ж таки сталося, щільно запакуйте їх. Мінімальний контакт з повітрям допоможе зберегти свіжість і соковитість на деякий час. Залишати такі плоди за кімнатної температури більше двох годин не можна, інакше це сприяє зростанню харчових патогенів (мікроорганізмів). Тому важливо охолоджувати вже скуштовані фрукти і прибирати у холодильник. Але не забувайте, що й знижені температури не забезпечать таким фруктам тривале, а головне якісне зберігання.

І ще кілька важливих порад, які допоможуть вам зберегти фрукти і ягоди свіжими

Не мийте фрукти одразу ж, як принесли їх додому

Через зайву вологу процес гниття почнеться набагато швидше.

Для зберігання використовуйте просторі вази, кошики або контейнери

Якщо ви щільно заповните посуд, то заощадите місце, але позбавите повітря можливості вільно циркулювати. Це спровокує швидке псування продуктів.

Щойно ви побачите, що хоча б один фрукт почав гнити, обов'язково переберіть усю упаковку

Навіть один плід може призвести до швидкої появи цвілі, яка поширюється дуже швидко.

Сортуйте фрукти та овочі

Так, покласти продукти у загальний контейнер набагато простіше, але після змішування вони швидше зіпсуються, а смак і якість помітно погіршаться.

Читати також