Домашні соуси завжди мають одну перевагу, ви точно знаєте, з чого вони зроблені. У випадку з кабачковим кетчупом це ще й історія про прості овочі, які перетворюються на насичений, густий та пряний смак літа, закритий у банці.
Коли сезон кабачків у розпалі, саме час перетворити їх на щось більше, ніж просто гарнір.
На сторінці Буде смачно разом розповіли про рецепт кабачкового кетчупу — ніжного, ароматного та напрочуд бюджетного соусу, який легко конкурує з магазинними аналогами та стає ідеальною заготівлею на зиму.
Інгредієнти
очищені кабачки -2 кг
буряк - 200 г
цибуля - 400 г
сіль - 1,5 ст. л
томатна паста - 250 г
цукор - 200 г
оцет - 150 мл
лавровий лист - 5 шт.
духмяний перець - 5 горошин
кориця - 0,5 ч. л
паприка - 0,5 ч. л
мелений чорний перець - 0,5 ч. л
коріандр - 0,5 ч. л
часник - 50 г
Приготування
-
Спочатку кабачки, цибулю та буряк потрібно ретельно вимити, очистити та нарізати дрібними кубиками.
-
Далі додається сіль і все добре перемішується.
-
Овочі залишають на 2 години, щоб вони пустили сік.
-
Після цього масу ставлять у велику каструлю та починають тушкувати.
-
Спочатку на середньому вогні, а коли овочі прогріються, на слабкому. Під закритою кришкою суміш готується приблизно 1,5 години, періодично її потрібно помішувати, щоб нічого не пригоріло.
-
Коли овочі стануть м’якими, їх збивають блендером до однорідної текстури. Саме у цей момент соус починає набувати тієї ніжної консистенції кетчупу.
-
Далі додають цукор, духмяний перець горошком, лавровий лист, корицю, паприку, коріандр, чорний перець, подрібнений часник, томатну пасту та оцет.
-
Усе ретельно перемішують і повертають на повільний вогонь ще на 20 хв. Важливо бути обережними, адже маса активно кипить і «булькає».
-
Після варіння з соусу дістають лавровий лист та інші цілі спеції.
-
Гарячий кабачковий кетчуп розливають у стерилізовані банки, закривають кришками, перевертають догори дном і вкутують у ковдру.
-
У такому вигляді банки залишають до повного охолодження на 12–24 години.
Зберігати соус потрібно у прохолодному темному місці аж до зими.
Кабачковий кетчуп — приклад того, як звичайні сезонні овочі можуть перетворитися на універсальний соус, який додає смаку будь-якій страві.
