Вже завтра, у Чистий четвер, господині будуть пекти Великодні пасочки. Дехто має власний рецепт, перевірений роками. Інші ж - у пошуках нових смаків та ідей.
Наші журналісти зібрали прості та оригінальні рецепти традиційного атрибуту Великодня.
Бабусин бріош
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 500 г
- морська сіль – 16 г
- цукор – 150 г
- живі дріжджі – 25 г (або 9 г сухих)
- вершкове масло – 200 г
- яйця – 8 шт.
- олія (краще оливкова другого віджиму чи будь-яка інша, але без різкого запаху) – 120 мл
- сушена вишня – 200 г
- зірочки бодяну – 3 шт.
- коньяк – 50 мл
- білий шоколад для глазурі – 300 г
- какао-масло для глазурі – 50 г
Приготування:
Спочатку замочіть вашу вишню в коньяку і залиште на кілька годин. До речі, якщо ви не знайшли сушену вишню, візьміть заморожену і зробіть домашні цукати. Для цього потрібно розморозити ягоди і проварити в сиропі 2 хвилини (сироп: 100 мл води + 50 г цукру). Злити зайвий сироп через сито і відправити в духовку на 2-3 години за температури 90-100 градусів. Піде вся зайва волога, а ягоди при цьому залишаться соковитими, але вже не потечуть і не дадуть зайвий сік у тісто. З вишнею вийде дуже смачно.
У чашу міксера помістіть борошно, дріжджі (покришіть або просто всипте сухі), 6 яєць і на невисокій швидкості вимішуйте гаком 5-6 хвилин.
Вершкове масло наріжте кубиками, воно має бути не дуже холодним, але й не теплим (14-16 градусів).
Додаємо масло, не перериваючи процес вимішування, в 3 етапи.
Коли тісто добре вимішалось і відлипає від бортів чаші, додаємо 2 яйця та олію.
Вимішуємо ще 10 хвилин.
Важливий момент! Олію ароматизуємо зірочками бодяну. Нагріваємо олію до 45–50 градусів разом з бодяном, охолоджуємо і залишаємо на кілька днів. Густа олія, особливо оливкова, дуже добрий абсорбент. Ви можете надати їй будь-якого смакового відтінку.
Накриваємо харчовою плівкою або вафельним вологим рушником і даємо тісту підійти 1 годину за кімнатної температури. Тісто любить також вологість. В ідеалі – 90% вологості.
Обминаємо тісто делікатно руками, тим самим випускаючи вуглекислий газ, який утворився внаслідок життєдіяльності дріжджів.
Накриваємо знову харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12–16 годин.
Форми змащуємо вершковим маслом, викладаємо кульки тіста, змащуємо верхівки яйцем і даємо підійти в тепленькому місці 2 години, вже нічим не накриваючи.
Випікаємо за 150 градусів 20–30 хвилин. Усе залежить від розміру форми: 20–30 хвилин для паски вагою 300–400 грам. Для зовсім маленьких буде досить 15–18 хвилин.
Паска з халвою
Інгредієнти:
- борошно – 500 г
- молоко – 150 мл
- вершки (33-36 %) – 100 мл
- жовтки яєчні – 3 шт.
- яйця курячі – 1 шт.
- цукор – 125 г
- цукор ванільний – 20 г
- лимони – 1 шт.
- халва – 100 г
- родзинки темні, цукати, журавлина – 1 склянка
- масло вершкове – 100 г
- дріжджі свіжі – 30 г
Приготування:
Робимо опару. Змішуємо у посудині теплі вершки із цукром, 4 ложками борошна, додаємо дріжджі. Добре перемішую, щоб дріжджі максимально розчинились. Потім на 30 хв миску відставляємо у тепле місце.
Беремо іншу посудину. Розбиваємо 1 яйце та 3 жовтки, додаємо молоко, цукор та ванільний цукор. Також натираємо лимонної цедри (можна апельсинової).
Цю суміш вливаємо в нашу опару. Додаємо халву та борошно. Вимішуємо тісто. Тісто має залишатися м’яким. Родзинки, цукати, журавлину промити, обсушити і обваляти у тістіі. Ще раз вимішати.
В кінці докласти розтоплене до кімнатної температури масло.
Покласти тісто у формочки, так щоб тіста була менше половини.
Залишити тісто на 3 години в теплому місці.
Потім випікайте при 180 градусів 45 хвилин.
Краффін
Інгредієнти:
- 300 мл молока
- 20 г цукру
- 15 г свіжих дріжджів
- 150 г борошна
- 2 яєць
- 100 г цукру
- 5 г солі
- 500 г борошна
- 100 г вершкового масла
Інгредієнти для начинки:
- 200 г пасти праліне (карамельно-горіхова маса)
- 100 г вершкового масла
Приготування:
Просіяти борошно через сито, щоб не було грудочок. У посудину із теплим молоком додати дріжджі, цукор, борошно. Перемішати до однорідної консистенції. Накрити харчовою плівкою й залишити в теплому місці на 1 годину.
У чашу комбайна викласти вершкове масло та пасту, перемішати до однорідної консистенції.
Стіл помастити олією. Тісто розділити на шість частин і розкачати прямокутної форми. Товщина – 3 мм. Усередину викласти начинку.
Загорнути в рулет. Відступити від краю тіста та розрізати посередині. Закрутити краффін, викласти у форму для паски.
Накрити рушником, залишити на годину.
Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 35 хвилин до готовності.
Залишити до повного охолодження і посипати цукровою пудрою.
Паска без дріжджів
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка картопляного крохмалю;
- 1 склянка цукру;
- 200 г вершкового масла або маргарину;
- 100 г сиру;
- 4 яйця;
- 1 склянка родзинок або кураги;
- 100 г очищених волоських горіхів;
- 0,5 чайної ложки соди.
Приготування:
Яйця ретельно розтерти з цукром.
Продовжуючи вимішувати яєчну масу, додати протертий сир. Потім всипати крохмаль і добре перемішати.
Наступний компонент - розтоплене вершкове масло або маргарин, яке вводиться за постійного помішування.
Борошно з содою просіяти, всипати в яєчно-сирну масу і добре вимішати.
В останню чергу в тісто додати наповнювачі: родзинки або подрібнену курагу і волоські горіхи.
Готове тісто розкласти в маленькі, змащені олією форми на половину або третину їхнього обсягу.
Випікати за 160-180°С. Маленькі пасочки випікати 30 хвилин. Залежно від розміру форм час випікання збільшувати до 40-50 хвилин.
