Рівне Медіа

Як приготувати смачну паску: цікаві рецепти

Вже завтра, у Чистий четвер, господині будуть пекти Великодні пасочки. Дехто має власний рецепт, перевірений роками. Інші ж - у пошуках нових смаків та ідей. 

Наші журналісти зібрали прості та оригінальні рецепти традиційного атрибуту Великодня. 

Бабусин бріош

Інгредієнти:

  • борошно вищого сорту – 500 г
  • морська сіль – 16 г
  • цукор – 150 г
  • живі дріжджі – 25 г (або 9 г сухих)
  • вершкове масло – 200 г
  • яйця – 8 шт.
  • олія (краще оливкова другого віджиму чи будь-яка інша, але без різкого запаху) – 120 мл
  • сушена вишня – 200 г
  • зірочки бодяну – 3 шт.
  • коньяк – 50 мл
  • білий шоколад для глазурі – 300 г
  • какао-масло для глазурі – 50 г

Приготування:

Спочатку замочіть вашу вишню в коньяку і залиште на кілька годин. До речі, якщо ви не знайшли сушену вишню, візьміть заморожену і зробіть домашні цукати. Для цього потрібно розморозити ягоди і проварити в сиропі 2 хвилини (сироп: 100 мл води + 50 г цукру). Злити зайвий сироп через сито і відправити в духовку на 2-3 години за температури 90-100 градусів. Піде вся зайва волога, а ягоди при цьому залишаться соковитими, але вже не потечуть і не дадуть зайвий сік у тісто. З вишнею вийде дуже смачно.

У чашу міксера помістіть борошно, дріжджі (покришіть або просто всипте сухі), 6 яєць і на невисокій швидкості вимішуйте гаком 5-6 хвилин.

Вершкове масло наріжте кубиками, воно має бути не дуже холодним, але й не теплим (14-16 градусів).

Додаємо масло, не перериваючи процес вимішування, в 3 етапи.

Коли тісто добре вимішалось і відлипає від бортів чаші, додаємо 2 яйця та олію.

Вимішуємо ще 10 хвилин.

Важливий момент! Олію ароматизуємо зірочками бодяну. Нагріваємо олію до 45–50 градусів разом з бодяном, охолоджуємо і залишаємо на кілька днів. Густа олія, особливо оливкова, дуже добрий абсорбент. Ви можете надати їй будь-якого смакового відтінку.

Накриваємо харчовою плівкою або вафельним вологим рушником і даємо тісту підійти 1 годину за кімнатної температури. Тісто любить також вологість. В ідеалі – 90% вологості.

Обминаємо тісто делікатно руками, тим самим випускаючи вуглекислий газ, який утворився внаслідок життєдіяльності дріжджів.

Накриваємо знову харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12–16 годин.

Форми змащуємо вершковим маслом, викладаємо кульки тіста, змащуємо верхівки яйцем і даємо підійти в тепленькому місці 2 години, вже нічим не накриваючи.

Випікаємо за 150 градусів 20–30 хвилин. Усе залежить від розміру форми: 20–30 хвилин для паски вагою 300–400 грам. Для зовсім маленьких буде досить 15–18 хвилин.

Паска з халвою

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г
  • молоко – 150 мл
  • вершки (33-36 %) – 100 мл
  • жовтки яєчні – 3 шт.
  • яйця курячі – 1 шт.
  • цукор – 125 г
  • цукор ванільний – 20 г
  • лимони – 1 шт.
  • халва – 100 г
  • родзинки темні, цукати, журавлина – 1 склянка
  • масло вершкове – 100 г
  • дріжджі свіжі – 30 г

Приготування:

Робимо опару. Змішуємо у посудині теплі вершки із цукром, 4 ложками борошна, додаємо дріжджі. Добре перемішую, щоб дріжджі максимально розчинились. Потім на 30 хв миску відставляємо у тепле місце.

Беремо іншу посудину. Розбиваємо 1 яйце та 3 жовтки, додаємо молоко, цукор та ванільний цукор. Також натираємо лимонної цедри (можна апельсинової).

Цю суміш вливаємо в нашу опару. Додаємо халву та борошно. Вимішуємо тісто. Тісто має залишатися м’яким. Родзинки, цукати, журавлину промити, обсушити і обваляти у тістіі. Ще раз вимішати.

В кінці докласти розтоплене до кімнатної температури масло.

Покласти тісто у формочки, так щоб тіста була менше половини.

Залишити тісто на 3 години в теплому місці.

Потім випікайте при 180 градусів 45 хвилин.

Краффін

Інгредієнти:

  • 300 мл молока
  • 20 г цукру
  • 15 г свіжих дріжджів
  • 150 г борошна
  • 2 яєць
  • 100 г цукру
  • 5 г солі
  • 500 г борошна
  • 100 г вершкового масла

Інгредієнти для начинки:

  • 200 г пасти праліне (карамельно-горіхова маса)
  • 100 г вершкового масла

Приготування:

Просіяти борошно через сито, щоб не було грудочок. У посудину із теплим молоком додати дріжджі, цукор, борошно. Перемішати до однорідної консистенції. Накрити харчовою плівкою й залишити в теплому місці на 1 годину.

У чашу комбайна викласти вершкове масло та пасту, перемішати до однорідної консистенції.

Стіл помастити олією. Тісто розділити на шість частин і розкачати прямокутної форми. Товщина – 3 мм. Усередину викласти начинку.

Загорнути в рулет. Відступити від краю тіста та розрізати посередині. Закрутити краффін, викласти у форму для паски.

Накрити рушником, залишити на годину.

Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 35 хвилин до готовності.

Залишити до повного охолодження і посипати цукровою пудрою.

Паска без дріжджів

Інгредієнти:

  • 1 склянка борошна;
  • 1 склянка картопляного крохмалю;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 г вершкового масла або маргарину;
  • 100 г сиру;
  • 4 яйця;
  • 1 склянка родзинок або кураги;
  • 100 г очищених волоських горіхів;
  • 0,5 чайної ложки соди.

Приготування: 

Яйця ретельно розтерти з цукром.

Продовжуючи вимішувати яєчну масу, додати протертий сир. Потім всипати крохмаль і добре перемішати.

Наступний компонент - розтоплене вершкове масло або маргарин, яке вводиться за постійного помішування.

Борошно з содою просіяти, всипати в яєчно-сирну масу і добре вимішати.

В останню чергу в тісто додати наповнювачі: родзинки або подрібнену курагу і волоські горіхи.

Готове тісто розкласти в маленькі, змащені олією форми на половину або третину їхнього обсягу.

Випікати за 160-180°С. Маленькі пасочки випікати 30 хвилин. Залежно від розміру форм час випікання збільшувати до 40-50 хвилин.

 

Читати також