Багато хто звик додавати у фарш яйця, вважаючи, що без них котлети не триматимуть форму.
Проте не всі знають, що саме яйця роблять м’ясо жорстким, оскільки білок при нагріванні згортається і виштовхує сік.
Кухар Євген Клопотенко поділився простим рецептом, як легко приготувати соковиті та ніжні котлети без яєць. Б
ЯКЕ М’ЯСО ОБРАТИ
Хороші котлетки можна приготувати із курячого філе стегна, хоча смак у них буде зовсім іншим.
ЯК ДОВЕСТИ КОТЛЕТИ ДО ГОТОВНОСТІ
Щоб заощадити час та довго не засмажувати котлети в олії, їх можна допікати в духовці.
Якщо раптом у вас немає духовки, то довести котлети до готовності також можна методом тушкування: для цього візьміть каструлю з товстим дном, змастіть її невеликою кількістю олії (буквально 1-2 ч.л.) викладіть туди котлети та додайте води. Коли вода закипить, готуйте страву на маленькому вогні під кришкою 20-27 хв (залежно від кількості котлет).
ЯК ПРИГОТУВАТИ СОКОВИТІ КОТЛЕТИ БЕЗ ЯЄЦЬ
Приготування: 40 хв
Порці: 2
ІНГРЕДІЄНТИ
500 г свинячого ошийка
5 скибочок батона
1 цибулина
200 мл молока (для замочування хліба)
сіль та перець до смаку
2-3 ст. л. олії для смаження
КОТЛЕТИ БЕЗ ЯЄЦЬ ВІД ВАЛЕРИ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Наріжте 500 г ошийка шматочками та очистьте цибулину. Пропустіть м'ясо з цибулиною через м'ясорубку.
КРОК 2
Обріжте скоринки з 5 скибок батона та замочіть хліб у молоці на 2-3 хв. Коли хліб розм'якне, перемніть його руками в однорідну масу, злегка відтисніть від молока та додайте до фаршу.
КРОК 3
Додайте до фаршу також сіль і перець до смаку. За бажанням, можете додати спеції, наприклад, паприку, сушений часник, трішки мускатного горіха або майорану. Перемішайте інгредієнти руками до однорідності. Крім цього можете відбити фарш, кілька разів кинувши його на дно миски.
КРОК 4
Розігрійте пательню з 2-3 ст. л. олії. Вологими руками сформуйте невеликі довгасті котлети та викладіть їх у розігріту олію, обсмажте з обох боків до рум'яності. На цьому етапі котлети будуть сирими всередині — це нормально.
КРОК 5
Щоб не стояти довго біля плити, доведіть котлети до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв (режим нагрівання верх-низ). Після цього подавайте страву гарячою.
