Варена кукурудза — делікатес родом із дитинства.
Здавалося б, нічого складного - зварити качан кукурудзи. Виявляється, тут теж є свої секрети.
Вибір качанів
Передусім треба правильно вибрати кукурудзу, щоб не довелося в спеку 2 години кочегарити біля плити.
Для відварювання вибирайте молоді качани, які будуть особливо соковитими і не зажадають довгого варіння.
Купуючи кукурудзу, звертайте увагу на листя і кукурудзяні рильця (волосся). Вони в жодному разі не повинні бути сухими, що свідчить про те, що качани давно зірвані або перестиглі.
Зерна у молодої кукурудзи світло-жовті. Чим яскравіший і більш насичений колір зерен, тим старші качани.
Зерна повинні щільно прилягати одне до одного і бути м'які на дотик, під час натискання з них виділяється сік. Якщо зерна не повні, а мають вм'ятини, значить кукурудза вже перестигла.
Підготовка до відварювання
Для варіння качани слід очистити, хоча деякі вважають за краще варити кукурудзу просто в листі.
Якщо качани великі, розріжте їх навпіл.
Якщо ж вам дісталася стигла кукурудза, попередньо замочіть її на кілька годин у холодній воді.
Варіння кукурудзи
Підготовлені качани слід укласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити під кришкою на середньому вогні.
Сучасні селекціонери попрацювали на славу, і зараз виведено багато сортів, які потребують довгого відварювання. Молоду кукурудзу варіть не більше 15-20 хвилин. Для стиглих качанів час варіння збільшуйте до 30-40 хвилин. Якщо сумніваєтеся, чи готова кукурудза, спробуйте 1-2 зернятка.
Щоб кукурудза була ароматною, на дно каструлі покладіть шар кукурудзяного листя, а на нього — качани, які теж покрийте листям.
Під час варіння воду солити не слід, інакше зерна вийдуть жорсткими.
Якщо любите солодкувату кукурудзу, варіть її з додаванням 1 столової ложки цукру.
Подавання
Готові качани подавайте гарячими. Окремо подайте сіль, щоб кожен досолював на свій смак. Звичайну сіль можна замінити сванською або будь-якою іншою ароматизованою.
Щоб надати кукурудзі м'який вершковий присмак, полийте її розтопленим вершковим маслом.
Щоб готова кукурудза залишалася соковитою, тримайте її в відварі.
Джерело - ТСН.
