Сезон збору лісових грибів у самому розпалі, тож час подбати про домашні заготовки. Мариновані грибочки за цим рецептом виходять ароматними, хрумкими та мають ідеальний баланс спецій і кислинки.
Такий маринад універсальний — він чудово підійде для білих грибів, маслюків, підосиковиків, опеньків чи печериць.
Інгредієнти для маринаду (із розрахунку на 2 кг грибів): 1 л води, 2 кг очищених грибів, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3–4 лаврові листки, 8–10 горошин чорного перцю, 3–4 горошини духмяного перцю, 5 ст. л. оцту (9%).
Покроковий спосіб приготування:
-
Гриби ретельно почистіть від лісового сміття, промийте під проточною водою та наріжте на середні шматочки.
-
Залийте гриби водою у великій каструлі, доведіть до кипіння та варіть упродовж 15–20 хвилин, обов'язково знімаючи піну, що утворюється.
-
Відкиньте відварені гриби на друшляк і залиште на кілька хвилин, щоб повністю стекла зайва рідина.
-
У чистій каструлі змішайте 1 л води, сіль, цукор, лавровий лист, а також чорний духмяний перець. Доведіть суміш до кипіння.
-
Перекладіть проціджені гриби в киплячий маринад і проваріть їх разом 5–7 хвилин.
-
Наприкінці влийте оцет, добре перемішайте та проваріть усе разом ще 1–2 хвилини.
-
Гарячі гриби разом із маринадом розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки та щільно закрутіть стерильними кришками.
-
Переверніть банки догори дном, укутайте теплим рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження при кімнатній температурі.
