Приготування м'яса, овочів та морепродуктів на грилі – одне з найприємніших занять у літній період.
Свіже повітрі, домашня кухня, спілкування з родиною та друзями – все це дуже добре.
А ось вживання смаженого на відкритому вогні м’яса може зашкодити здоров’ю, пишуть у Time.
Лікарі радять дотримуватися наступних правил, щоб зробити гриль не лише смачним, але й якомога безпечнішим.
Спробуйте пескетарианський гриль
Пескетарианство – це споживання овочів, фруктів, риби та морепродуктів замість м’яса.
Спробуйте приготувати ці продукти на грилі.
За даними Національного інституту раку США, під час приготування більшості видів м’яса при температурах вище 150 °C виробляються хімікати, які потенційно можуть викликати рак. Вони називаються гетероциклічними амінами (НСА).
Але такі фрукти та овочі, як кукурудза, персики, перець, баклажани, та навіть кавун добре тримаються на мангалі та не утворюють HCA під час приготування.
Більшість видів риби також виробляють HCA при приготуванні на високих температурах, але деякі морепродукти, зокрема креветки, гребінці, устриці, раки та омари – не утворюють шкідливих сполук, тому споживати їх буде корисніше.
Не пересмажуйте свою страву
Окрім того, що смажене на грилі м'ясо є канцерогенним, деякі токсини, що утворюються при його приготуванні, можуть збільшити ризик розвитку діабету 2 типу.
Щоб обмежити вплив цих речовин, не пересмажуйте м’ясо, і не доводьте його до стану обвуглювання.
Вживайте їжу на грилі в помірній кількості.
Вживайте не лише червоне м’ясо
Дослідження показали, що вживання червоного м’яса може збільшити ризик серцевих захворювань, раку, діабету та ранньої смерті.
Оброблене м’ясо, таке як ковбаса, бекон та хот-доги, може бути ще більш шкідливим для організму. Воно збільшує ризик колоректального раку та містить багато солі та консервантів.
При смаженні на високій температурі нітрити та нітратні консерванти можуть вступати в реакції з сполуками, що містяться в м’ясі. А це може викликати утворення токсинів, які називаються нітрозамінами. Як і HCA, вони вважаються канцерогенами.
З цих причин птиця, риба або рослинні білки є розумнішим вибором, ніж червоне м’ясо.
Але якщо вам потрібні свинина або яловичина, виберіть щось мінімально оброблене, наприклад, стейк.
У необробленому червоному м’ясі міститься багато заліза, білка та вітамінів групи В, тому більшості людей його необхідно їсти. Але приготуйте його не на грилі.
Зробіть захисний маринад
Тримання м’яса у маринаді з олії, води, оцту та спецій, багатих антиоксидантами, таких як розмарин, орегано та чебрець, протягом приблизно 30 хвилин може частково блокувати утворення HCA.
Загортання м’яса в алюмінієву фольгу перед смаженням також може зменшити кількість хімікатів.
Мелений перець теж є ефективним. Крім того, можна додати трохи трав і часнику.
Джерело - Українська правда
