Заморожування — це не просто "паузування" їжі. Це складний фізичний процес, під час якого всередині плодів утворюються кристали льоду. А оскільки помідори на 94-95% складаються з води, кристали утворюються просто всередині клітин. Результат: під час розморожування кристали руйнують клітинні стінки, і в підсумку ви отримаєте щось схоже на помідор, але з консистенцією вареного желе. Салат із такого «красеня» вже не зробити. Це - не шкідливо. Але це — уже зовсім інший продукт.
А як щодо користі?
Ось тут усе не так погано. Основні поживні речовини в томатах — вітамін C, калій, фолієва кислота, лікопін — частково зберігаються. Так, вітамін C трохи втрачається (він чутливий до окислення й температурних перепадів), але лікопін — потужний антиоксидант — залишається й навіть краще засвоюється після термічної обробки.
Тому заморожений помідор — це не "пустушка", а цілком придатний інгредієнт для томатного соусу, лечо, овочевого рагу, борщу, аджики.
Як правильно заморожувати?
Щоб отримати з морозилки не кашу, а принаймні "корисну заготовку", дотримуйтеся простих кроків:
- обирайте стиглі, але не переспілі томати — у них менше рідини;
- мийте та добре сушіть — зайва волога сприяє утворенню зайвих кристалів льоду;
- розрізайте або хоча б надрізайте — цілі томати займають багато місця та ще гірше тримають форму;
- упаковуйте герметично — щоб уникнути "морозного обвітрення”;
- позначайте дату — і намагайтеся використати впродовж 6 місяців;
- у морозильнику краще тримати вже нарізані шматочки, а не цілі помідори — із ними зручніше працювати пізніше.
Що не варто робити?
- Не намагайтеся після розморожування використовувати томати в салат — ви будете розчаровані.
- Не заморожуйте зелені або нестиглі плоди — смак стане ще гіршим, а консистенція нагадуватиме губку.
- Не забувайте про простір: 5 кг помідорів можуть зайняти півморозилки. Подумайте, чи ви точно їх усі використаєте.
Заморожені помідори — не заміна свіжим, але чудовий запасний варіант для соусів, підлив, запіканок і рагу. Ви втратите структуру й свіжість, але збережете велику частину користі. Якщо обираєте між викинути чи заморозити — краще заморозити. Якщо ж хочете ідеальні слайси для сендвіча — краще з'їсти одразу або законсервувати.
Цей матеріал створено на основі узагальнених кулінарних і біохімічних знань. Він не є науковою публікацією, але базується на достовірних принципах харчової хімії та кулінарної практики.
Джерело: Укрмедіа.
