Українці на Новий рік звикли їсти "Олів'є" та запивати ігристим вином. Однак, ніщо не стоїть на місці і святкове меню щороку видозмінюється. Відомий український кухар Євген Клопотенко пропонує відійти від традиційних страв та спробувати приготувати щось нове та експериментальне.
Авторське меню на Новий рік Євген Клопотенко опублікував на власному сайті.
САЛАТ З КРЕВЕТКАМИ ТА АВОКАДО
Останніми роками це поєднання стало для багатьох українців настільки близьким, що може здаватися, що креветки з авокадо ми їли з давніх-давен. Але ж це зовсім не так. Сьогодні, мушу взнати, це одне з найпопулярніших поєднань в українських рестораціях, бо воно має дуже великий запит у наших людей. Феномен цього явища можна зрозуміти, хоч раз скуштувавши салат з креветками та авокадо. Ніжний, ароматний, з присмаком моря, тропічної зелені та терпких фруктів – ідеальний варіант для святкового столу.
Інгредієнти на 2 порції:
- 1 стиглий авокадо
- 30 г вершкового масла
- половина грейпфрута
- 300-400 г хвостів тигрових креветок
- 1 суцвіття салату Айсберг
- 1 ст. л. каперсів
- 1 ст. л. французької гірчиці в зернах
- сік половини лимона
- 1 ст. л. меду
- 3-4 ст. л. оливкової олії
- 1-2 зубчики часнику
- сіль і перець за смаком
Рецепт:
Спочатку приготуйте соус для заправки салату. Змішайте оливкову олію, сік лимона, гірчиці в зернах та меду. Все перемішайте за допомогою виделки або вінчика.
Креветки підсмажте на вершковому маслі з додаванням розчавлених зубчиків часнику для аромату. Підсмажені креветки перекладіть до миски з соусом та перемішайте, щоб вони трохи промаринувались.
Авокадо розріжте навпіл, дістаньте кисточку, почистить та поріжте великим кубиком. Перекладіть до миски з креветками.
Салат айсберг порвіть руками та перекладіть до тієї ж миски. Перемішайте, щоб соус розподілився по всіх листочках салату.
Грейпфрут почистить та розберіть на філе. Важливо видалити всі білі плівочки, бо вони будуть занадто гірчити. Додайте грейпфрут до миски разом з каперсами та акуратно перемішайте. Сервіруйте салат по тарілках.
КУРКА В АРАХІСОВОМУ СОУСІ
Мабуть ні для кого не секрет, що я люблю експериментувати з продуктами та поєднувати те, що, на перший погляд, поєднувати не прийнято. Тож цього разу я вирішив поєднати курку з арахісовою пастою та подати її з гарніром із стручкової квасолі. Це не зовсім традиційна страва для новорічного столу, але я люблю ламати стереотипи. До того ж курка з арахісом вийшла напрочуд смачною – ви точно запам’ятаєте цю страву та приготуєте її знов.
Інгредієнти на 2 порції:
- 4 курячих стегна
- 100 г чищеного смаженого арахісу
- 100-120 мл води
- 2 см кореня імбиру
- 400 г замороженої стручкової квасолі або оберіть гарнір за смаком
- 1 лимон
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 30 г вершкового масла
- за смаком сіль і перець
Рецепт:
Арахісову пасту приготуйте власноруч – повірте, нічого складного в цьому нема, але ж буде набагато смачніше. Засипте в чашу бленд еру 100 г смаженого арахісу та перебийте до стану дрібної крихти. Додайте воду та ще раз перебийте до консистенції густої пасти.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Стегна натріть сіллю та перцем за смаком, а потім натріть тертим імбиром. Щоб курка трохи промаринувалась залиште на 10-15 хвилин.
Підсмажте курячі стегна на пательні з соняшниковою олії до золотавої скоринки – приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
Підсмажені стегна перекладіть до форми для запікання, або залиште у пательні, якщо вона призначена для використання у духовій шафі. Викладіть зверху арахісову пасту та запікайте в розігрітій духовці 20 хвилин.
Тим часом приготуйте заморожену стручкову квасолю. Тушкуйте її на розігрітій пательні з вершковим маслом на середньому вогні протягом 3-5 хвилин. Наприкінці приготування полийте лимонним соком за смаком.
ДЕСЕРТ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ІЗ ЗАВАРНИМ КРЕМОМ
Можна було б назвати цей десерт «наполеон», але я вирішив не вводити вас в оману, бо він трошки інший. Крім чудового та ніжного смаку він готується напрочуд легко та швидко. Ви маєте тільки-но купити листкове тісто в магазині і приготувати дуже простий заварний крем. І головне – подача. Я вирішив не змащувати великі коржі, а просто покришити готове тісто та просотати ці великі крихти – вийшло ідеально.
Інгредієнти на 4-6 порцій:
- 1 упаковка листкового тіста
- 3 жовтки
- 100 г цукру
- 350 мл молока
- 1 ст. л. борошна
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 50 г мигдалю
- 50 г вершкового масла
- 50 г чорного шоколаду
Рецепт:
Розморозьте упаковку листкового тіста і трохи розкачайте його. Перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом, та випікайте 10-12 хвилин за температури 220 градусів.
Приготуйте заварний крем. Змішайте у місці 3 жовтки, 1 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. л. борошна, 100 г цукру, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Доведіть до кипіння 350 мл молока і влийте до миски, добре перемішайте віничком.
Поверніть крем у сотейник та додайте вершкове масло. Помішуйте на невеликому вогні, поки крем не досягне потрібної густини. Перекладіть готовий крем у миску, накрийте плівкою, аби вона торкалася поверхні крему, та залиште охолоджуватися.
Після того, як готове тісто охолоне, поламайте його руками на шматки. Сформуйте десерт, викладаючи по черзі частини коржа та крем. Зверху посипте шоколадом та порубаним мигдалем.
