Телеведучий Костянтин Грубич знову завітав на Рівненщину. Цього разу він готував голубці з млинцями
Про це він написав у себе на Фейсбук.
До слова, ця страва занесена до списку нематеріальної кукльтурної спадщини.
Також ведучий поділився рецептом страви:
Інгредієнти:
- капуста білокачанна 1 шт.
- фарш свинний або курячий 500 г
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- чорний перець (мелений) за смаком
- лавровий лист 3 шт.
- кріп 0,5 пуч.
- соняшникова олія 2 ст. л. або свинячий жир
- сало на шкварки
Для тіста:
- молоко 1 скл.
- вода 1 скл.
- яйце 1 шт.
- пшеничне борошно 1 скл.
- цукор 1 ст. л.
- сіль за смаком
- олія 1 ст. л.
Заливка:
- бульйон
- томатний соус 100 мл
- сметана 100 г.
Для фаршу на «Голубці з млинцями» обирали свиняче м'ясо або м'ясо птиці (курка, індик). Млинці не завжди готувалися на яйцях і молоці, але і на воді. На даний час млинці готуються з додаванням соку буряка, а також меленої зелені (що надає своєрідного забарвлення). Також готують млинці і з гречаної муки, не солодкі, а трішки присолені. Листки капусти припарюються і діляться навпіл. Важливо вибрати правильний качан з щільною структурою і зеленим тонким листям без товстих прожилок. На листок кладуть готовий млинець на нього приплавлений фарш і щільно закручують рулетиком. Закручені рулетики викладали в глиняний посуд або чавунець. На дно посудини клали тонко нарізані картопляні кружальця, застеляючи листям капусти, кожен шар змащуючи свинячим жиром, заливши підсоленою водою.
Традиційно такі голубці готувалися в печі, подавали до столу зі сметаною і зеленню або зажареними шкварками. Зараз господині готують цю страву також у кухонних духовках, як газових так і електричних.
Голубці з млинцями можна варити або тушкувати в посуді з товстим дном на повільному вогні, а можна запекти в духовці при температурі 160-180 градусів. Але тушкування має ряд переваг. Голубці не розгорнуться, не розваляться від активного кипіння, капуста не розкисне, голубці не перетворяться в кашу і не підгорять, а соус зі сметаною не звернеться.
Урізноманітнити смак страви «Голубці з млинцями» можна з соусами: томатним, вершковим, грибним, пряним або навіть сирним. Завдяки правильно підібраному соусу цю страву можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Соус для голубців багато в чому визначає смак готової страви. Він використовується при запіканні голубців у духовці, тушкуванні на сковороді, в каструлі. Приготовлені в соусі голубці виходять смачніші, соковитіші та апетитніші.
На даний час рецептів приготування соусу безліч: на основі сметани, томатної пасти, свіжих помідорів і навіть майонезу. Але томатно-сметанний соус вважається серед господинь найпопулярнішим.
Голубці з млинцями подають із засмаженими шкварками.
