У селі Лідаво, що в Здовбицькій громаді, готують ремісничий хліб.
Як готують цей хліб місцеві мешканці, дізнавалися в Управлінні культури і туризму Рівненської ОДА в межах проєкту "Рівненщина на смак".
"Хліб усьому голова – так завжди казала в Україні. Ще у давні часи хліб був святинею кожної родини та столу. Здавна берегли рецепти випікання хлібу, різних видів, до різних подій, традицій. Ремісничий хліб – то особлива смакота, яку готують у Здовбицькій громаді, що на Рівненщині", - ідеться в повідомленні.
Готувала хліб Олена Семенюк.
Рецепт хліба «Французька булка»
Інгредієнти:
- 200 г активної опари 100% вологості;
- 300 г води кімнатної температури;
- 500 г борошна в/г;
- 12 г солі;
- 24 г цукру;
- 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Змішуємо опару, воду та борошно; залишаємо на 40 хв, щоб з’єдналися між собою складники та зволожилося борошно (аутоліз).
- Починаємо заміс, умішуючи по черзі сіль, цукор, масло (новий компонент додавати після повного розчинення попереднього).
- Замішене тісто кладемо в миску та залишаємо на бродіння 3-4 години за температури 22-24°С.
- Складаємо тісто кожні 40 хв три рази (витягання тіста та складання конвертом).
- Коли тісто вибродило, робимо формовку й залишаємо в корзинках на 1,5-2 год. на столі за температури 22-24°С або 6-10 год. за температури 6-10°С в холодильнику.
- Коли хліб вибродив, викладаємо заготовки на деко й саджаємо в розігріту до 250°С духову шафу. Випікаємо 15 хв за температури 250°С та ще 20-25 хв за 230°С.
