Золотистий прозорий бульйон може бути самостійною стравою або апетитною основою для супів. Здається, що складного у приготуванні бульйону? Але для того, щоб він вийшов прозорим і чистим, потрібно дотримуватися нескладних правил, інформує Ukr.Media.
Холодна вода
Незалежно від того, на чому ви варите бульйон, класти м'ясо та кісточки потрібно в холодну воду. Так температура кипіння буде більш рівномірною, а рідина вийде прозорою та чистою. Для того, щоб відвар яловичини або свинини міг томитися кілька годин, важливо взяти каструлю з товстим дном.
Свіже м'ясо
Прозорість, смак та аромат бульйону залежить від того, наскільки свіже м'ясо ви виберете. Зріжте зайвий жир, прожилки, шкіру з частин курки. У м'яса має бути свіжий, не специфічний чи неприємний аромат.
На кожен кілограм м'яса має припадати близько двох літрів бульйону, а якщо робите суп на яловичині, то три літри.
Знімайте піну ложкою
Коли бульйон почне кипіти, на поверхні з'явиться біла піна. Знімати її треба не шумівкою, а ложкою. Так піни майже не залишиться, а рідина в результаті вийде не каламутною, а прозорою.
Не зливайте бульйон
Багато хто вважає, що перший бульйон треба злити після закипання. Але це зовсім не правильно: саме в ньому зосереджений аромат та смак м'яса. Набагато практичніше знімати піну протягом усього кипіння, а коли відвар готовий, процідіть через сито або марлю. Потім відразу додайте у відвар пару кубиків льоду. Вони теж зроблять бульйон чистішим.
Ароматні добавки
Якщо ви пануєте подавати бульйон, як самостійну страву, додайте овочі та трави разом із м'ясом. Цибулину і моркву можна відправити в каструлю повністю, а прянощі помістити в марлевий мішечок. Усі ці добавки можна викинути після проціджування.
Вже злитий бульйон приправте улюбленими спеціями, а як фінальну нотку видавіть в каструлю сік половини лимона. Він висвітлить відвар, а смак бульйону стане свіжішим і яскравішим.