У селі Рачин Тараканівської громади зберігають автентичну традицію гастроспадщини й готують «Рачинські цибульники», які є "родзинкою" громади.
Рецептом страви, який дізналися в мешканців села Рачин, поділилися в Управлінні культури і туризму Рівненської ОДА в межах проєкту "Рівненщина на смак".
"Село Рачин, яке зараз входить до Тараканівської територіальної громади, завжди славилось хорошими, працьовитими та гостинними людьми. Одна з культур, яка займала найбільше місця на присадибній ділянці, була цибуля. Її жителі села Рачин садили для того, щоб реалізовувати на ринках у місті Дубно, Бродах та Львові. Це був чудовий заробіток, бо цибулю продавали пучками, а не на кілограми. Так було вигідніше. Складалось таке враження, що весь Львів їв рачинську цибулю, а на львівському базарі можна було зустріти родичів, сусідів, друзів частіше, ніж у самому Рачині. А коли закінчувалась пора продажу цибулі «в пучку», плели вінки із цибулі, підвішували під стріху, цибуля так краще зберігалася і так продавали взимку. Не кожна газдиня вміла плести вінок із цибулі, це була ціла наука", - ідеться в повідомленні.
Господині з Рачина садили цибулю у своєрідний спосіб: «стежками» або «прольотами». У «прольоті» було 4-5 рядків. Між собою жінки вихвалялися, хто скільки «прольотів» посадив. Було таке, що висаджували більш як 200 таких «стежок», а це понад 1000 рядків.
Через це на жителів села Рачин почали казати «цибульники». Ця назва побутує і досі, хоча нині цибулі в Рачині садять менше.
Ця культура в селі була не тільки джерелом доходу. Із неї готували дуже смачні та прості страви на щодень.
Як розповідає староста села Рачин Наталія Андріюк, цибульники вона спробувала в ранньому дитинстві, коли їх готувала бабуся Харчук Марія Автономівна (1920 р.н.). Будучи молодою дівчиною, Наталія Василівна навчилася готувати їх сама, під керівництвом бабусі Марії. До сьогодні ця страва посідає почесне місце у їхній родині й у багатьох сім’ях жителів села Рачин.
Рецепт "Рачинських цибульників" із зеленої цибулі:
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.;
- борошно - 4 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 4-5 шт.;
- зелене стипір’я цибулі – великий пучок;
- невеликий пучок петрушки;
- сіль – 1 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- спеції (орегано, сухий часник, перець мелений);
- можна додати печериці (не обов’язково).
Приготування:
- Змішуємо яйця, борошно, спеції, сіль, розпушувач.
- Цибулю дрібно нарізаємо або подрібнюємо блендером.
- Зелену цибулю, петрушку нарізаємо дрібно.
- З’єднуємо всі інгредієнти.
- Обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії тісто по столовій ложці.
- Смажити по 3-4 хв. Із кожної сторони на середньому вогні.
- Подавати зі сметанним соусом із часником і кропом.
Цибульники в томатному соусі від старости села Рачин:
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
- борошно - 3-4 ст. л.;
- яйця – 3 шт.;
- томатний сік – 1,5 ст.;
- сіль і перець до смаку.
Приготування:
- Цибулю нарізати тонкими четвертинами.
- Додати томатний сік, яйця, борошно, сіль, перець. Усе вимішати.
- Смажити на смальці до рум’яності.
- Потім залити 1 стаканом томатного соку (можна замінити на соус розведений).
- Тушити 20 хвилин. Рівень готовності перевіряти за допомогою виделки, щоб легко проколювалися.
- Подавати із соусом (кетчуп із часником).
