Часник є на кухні більшості українців. Втім, наразі його використовують не лише у свіжому вигляді, а й в сушеному. Придбати приправу можна у будь- якому маназині. Вона простіш у використанні - не потрібно чистити, від неї немає запаху в холодильнику чи на полицях, не в'яне.
Свіжий часник має такі властивості:
- гострий, яскравий смак, який швидко розкривається;
- окиснюється, тому на смак впливає спосіб та час нарізання;
- максимум вітамінів + фітонциди, які мають бактерицидну дію;
- користь від фітонцидів можна отримати навіть, коли нюхаючи часник - вони знаходяться в летких ефірних оліях;
- карамелізується та підгорає;
- підходить для салатів, соусів та різноманітних страв;
- дає запах з рота.
Додамо, що не рекомендується купувати вже пророслий часник. На смак він буде різким і навіть трохи неприємним, а корисних якостей вже в ньому не залишиться.
Калорійність 100 г свіжого часнику - 130 кілокалорій та 25 г вуглеводів.
Чим кращий сухий часник?
Сухий часник має деякі відмінності від звичайного свіжого, а саме:
- смак довше розкривається;
- не окислюється;
- має вітаміни, які термообробка вбиває - фітонциди;
- людям з виразками та іншими хронічними хворобами потрібно обмежити його кількість;
- не карамелізується та не горить;
- підходить для смаження;
- не дає сильного запаху з рота.
Калорійність 100 г сухого часнику становить 345 кілокалорій. У продукті міститься 75 г вуглеводів, невелика кількість жирів, ледь перевищує 0,4 г і 16 білків.
Для приготування страв використовують такі заходи дозування: в одній столовій ложці міститься приблизно 12 г сухого продукту, а в чайній - 3.