У Мирогощанській громаді, що на Дубенщині, зібрано понад 17 старовинних рецептів різних хлібів. Кількома рецептами хліба поділилася місцева жителька Палій Оксана Сергіївна.
Про це розповіли в Управлінні культури і туризму Рівненської ОДА в межах проєкту "Рівненщина на смак".
Пані Оксана зазначила, що любить експериментувати та створює власні рецепти хліба вже десятки років. Серед хлібів, які жінка пече постійно:
- житній класичний;
- цибульний;
- часниковий;
- кабачковий;
- хліб із морквою та льоном;
- гороховий;
- гречаний;
- рисовий на капустяному листі;
- картопляний;
- пшеничний - класичний;
- бутерброд із томатною пастою;
- хліб до кави (із какао);
- бородинський - по листвинськи;
- хліб із шматочками сала;
- на огірковому розсолі;
- хліб із льону та часнику;
- хліб без замісу із хмелі-сунелі.
Рецепти хліба:
Хліб рисовий на капустяному листі. Інгредієнти:
- 1 ст. відвареного рису;
- 0,5 ст. теплої води;
- 3 ст. л. олії;
- 4 ст. л. солі + 0.5 ч. л цукру;
- 2 ст. л. оцту яблучного;
- 25 г дріжджів.
Спосіб приготування:
Відварюємо рис до напівготовності, вливаємо все в борошно. Коли прохолоне вливаємо ще 1 ст. теплої води, даємо сіль, цукор, олію, оцет та дріжджі. Накриваємо. Коли опара дійде, замішуємо не густе тісто, 1 год сходить. Випікаємо 40 хв. в духовці при 180 градусів.
Хліб із шматками сала. Інгредієнти:
- борошно вищого сорту 400 г;
- 2 ст. л. солі;
- 30 г дріжджів;
- італійські трави;
- 100 г сала.
Спосіб приготування:
Кип'ятимо 100 г води. Вливаємо кип'яток у борошно. Добавляємо сіль. Коли схолоне додаємо дріжджі. Опара сходить. Коли тісто підійшло добавляємо ще 300 г теплої води, розмішуємо. Нарізаємо дрібними кубиками сало, все перемішуємо. Всипаємо італійські трави. Замішуємо все не зовсім молодо, але і не густо. Сходить 1,5 год. Печемо 50 хв.
Хліб бородинський по-листвинськи. Інгредієнти:
- 100 г житнього борошна;
- 400 г пшеничного борошна;
- 6 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. олії;
- 30 г дріжджів;
- льон, кунжут, насіння соняшника.
Спосіб приготування:
Беремо 100 г житнього борошна. Вливаємо 100 г кип'яченої води. Даємо сіль, олію. Беремо цукор, на сухій пательні пересмажуємо його до дуже темного кольору. Вливаємо 1 ст. л. води. Коли цукор схолоне, вливаємо все в борошно. Добавляємо дріжджі. Вся маса стоїть цілу ніч. Вранці замішуємо борошном вищого сорту. Ще 1 год стоїть. Печемо до 1 год.
