Для засолювання і квашення потрібно вибрати правильну капусту — таку, яка буде хрустіти, віддавати сік і зберігатися протягом довгого періоду смачною.
Вибрати таку капусту на ринку нескладно, головне — звернути увагу на деякі деталі, інформує Ukr.Media.
На фотографії ви можете побачити приклад неправильної капусти для квашення. Це капуста середньопізніх і пізніх сортів. Також не підходить для квашення капуста ранніх сортів — під час засолювання вона перетвориться в кашу.
Вибирайте капусту білясту, більш круглу і злегка плескату. Ніколи не вибирайте на засолювання занадто зелену, зеленувату капусту! Така капуста не буде соковитою, не буде хрустіти. Ще один спосіб перевірки: спробуйте стиснути качан руками. Ви відчуєте, що вона як би хрумтить, скрипить. Така капуста, зазвичай, має білі листя всередині і зеленуваті зовні (верхні листки). Саме така капуста і вийде смачною в процесі квашення.