Салат - найпопулярніша зелень у дачників. Однак трапляється, що смачна травичка замість звичного ніжного смаку видає недоречну гіркоту. Що робити, якщо гірчить салат, вирощений на городі?
Виправити ситуацію і прибрати зайву гіркоту можна легко - у тих рослин, що ще ростуть на грядці, так і у примірників, які ви вже плануєте відправити в салатницю, інформує Ukr.Media.
Що зробити, щоб салат не гірчив
Давайте розглянемо, на що необхідно звернути увагу при вирощуванні зелені, щоб вона зберегла свій приємний смак.
Прибираємо гіркоту при вирощуванні
Що робити, щоб не гірчив листовий салат? Важливо вибрати для посіву негіркі сорти рослини. До них відносяться ті, що дають зелений сік. Сорти з білим непрозорим соком зазвичай вже мають гіркоту в смаку.
Якщо для столу вам потрібен нейтральний смак, від гіркоти можна позбавити навіть гіркі різновиди салату, через брак на грядці інших. Для цього рослини слід відбілити: потрібну кількість розеток за два тижні до збору врожаю накривають непрозорим відром або іншою ємністю. Через два тижні ви отримаєте хрустке свіже листя, позбавлене колишньої гіркоти.
Правильний полив салату
Чому може гірчити салат? На погіршення смаку листя впливає недолік поливів. Якщо ви хочете завжди мати смачні розеточки в городі, що не гребуйте поливами.
Перший раз зелень поливають відразу після посіву насіння. Далі ґрунт підтримують вологою, поки не з'являться сходи. Зростаючі саджанці поливають теплою водою раз в два дні. Листя салату не боїться вологи.
На замітку
Рекомендується поливати грядки в канавки міжрядь або лійкою через сітку.
Коли прийшов час формування розетки, інтервал між поливами збільшують до 2-3 днів. Можна після поливу замульчувати землю між посадками соломою або тирсою: волога буде краще зберігатися. У такому режимі ділянку поливають до збирання дозрілої зелені.
Правильне вирощування салату
Салатні розетки потребують простору. Густі посадки необхідно прорідити, залишаючи між рослинами близько 15 см. Для кочанних сортів відстань збільшують до 20-25 см. Проріджування починають відразу, як з'являться сходи, залишаючи між ними 5-7 см. Вільне зростання трішки пригальмовує розвиток рослин, і гіркота в салаті починає відчуватися пізніше.
До зрізання зелень буде готова через 30 днів після посіву, коли в розетці розвинуться 5-7 листочків. Салат можна тримати на грядці до 45-50 днів. У перетриманого салату листя втрачає колишню ніжність і свіжість.
Зверніть увагу
Щоб завжди мати під рукою хрусткі листочки, краще підсівати салат кілька разів протягом сезону.
Яскраве сонце і густа тінь не принесуть користь салату.
Постійне освітлення може стимулювати появу гіркоти.
Густа ж тінь не дасть рослині нормально розвиватися.
Тому салату виділяють місце в півтіні на добре дренованій і удобреній ділянці. Посіви в липневу спеку прискорюють накопичення гіркоти в листі.
Як прибрати гіркоту у зірваного листя
Прибрати гіркоту салату можна, подрібнивши його для страви заздалегідь. Нарвіть листя руками, і залиште хвилин на 15-20, після чого додавайте в страви.
Як вже було сказано, гірчити може той салат, якому не вистачило вологи.
Кілька способів повернути смак зірваної зелені
Обріжте коріння і замочіть листя з гіркотою в мисці з холодною водою, додавши туди 1-2 краплі оцту.
Поставте салатну розетку на дві години в воду з корінням, а після на такий же час без коріння. Смакові якості листя помітно поліпшаться.
Потримайте листя салату 20 хвилин в теплій воді.
Промийте листя в підсоленій воді. На літр води кладуть столову ложку солі, додають туди ж 3-4 кубики льоду і занурюють листя в розчин на 30-40 хвилин.
Нейтралізуйте гіркоту салату безпосередньо в страві, окропивши його лимонним соком. Також можна використовувати оливкову, горіхову олію або оцет, настояний на ароматичних травах.
Скомбінуйте листя різних за смаком салатів в одній страві. Зелень, що гірчить, може додати пікантну нотку в ваш кулінарний шедевр.
Цікаво
Салат без гіркуватості і гірка зелень однаково корисні. У них міститься калій, магній, залізо, йод, цинк, вітаміни К (його тут більше ніж в інших продуктах), С, А, і В.
Для пом'якшення гіркоти салатного листя використовуйте кисломолочний сир, молоді сири (фета, рікота, бринза), яйця, йогурти, сметану.