Ми використовуємо майонез для заправки салатів, приготування різних запіканок, додаємо в тісто для наливних пирогів тощо, а тому щоразу біжимо до магазину за черговою порцією цього соусу. Але чи не краще приготувати майонез самостійно?
Про переваги домашнього майонезу добре відомо. На його користь говорить насамперед гарантована натуральність продуктів і повна відсутність штучних добавок, а саме: хімічних барвників, емульгаторів і консервантів.
Інгредієнти:
- 150-180 мл олії;
- 1 яйце;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 0,25 чайної ложки солі.
Приготування
Цукор з'єднати із сіллю, влити лимонний сік і перемішати.
У склянку для блендера влити олію, додати підготовлену суміш, гірчицю та вбити яйце, намагаючись не пошкодити жовток.
Блендер занурити в склянку до упору в такий спосіб, щоб він повністю покрив жовток і почати збивати майонез, перші 10-15 секунд не відриваючи блендер від дна склянки.
Коли соус почне густішати, не припиняючи збивання, блендер варто кілька разів повільно підняти й опустити, не піднімаючи його над поверхнею.
На замітку
Рецепт розрахований на приготування майонезу занурювальним блендером, тому варто користуватися спеціальною склянкою, що йде з ним у комплекті, або невеликою посудиною, площа дна якої лише трохи більша за величину насадки.
Важливий момент, про який не варто забувати, — усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому необхідні продукти потрібно дістати з холодильника заздалегідь.
Якщо на кухні не було свіжого лимона, замініть лимонний сік розчином лимонної кислоти або яблучним/винним оцтом.
Олію можна використовувати як оливкову, так і соняшникову, але в обох випадках рафіновану. Можна взяти їхню суміш у пропорції 1:1, 1:2 або 1:3. Щоб майонез не гірчив, не можна використовувати оливкову олію Extra virgin.
За дотримання технології та пропорцій виходить густий соус. Якщо майонез вийшов занадто густим, його можна розвести кількома ложками води або молока.
Щоб надати майонезу особливого смаку, його можна приправити роздавленим зубком часнику, тертим імбиром або хріном, рубаною зеленню, васабі, аджикою, французькою гірчицею, соєвим соусом або сухими приправами.
Джерело: ТСН.