Листя хрусткого салату, грінки, тертий пармезан та заправка на основі з анчоусів, вустерського соусу та яєць некруто – це і є оригінальний рецепт знаменитого на весь світ салату Цезар, якому вже понад 95 років. Згодом класичний рецепт зазнавав змін та доповнень. Так і з’явилися різні рецепти Цезаря – з куркою, беконом, сьомгою, тунцем та креветками.
Як приготувати сала Цезар, розповів шеф-кухар Євген Клопотенко.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для салату:
- 150 г курячого філе
- 150 г міксу салатного листя
- 80 г томатів чері або 2 томати
- 2 шматки білого хліба
- 20 г сиру пармезан
- 1-2 дрібки паприки
- сіль до смаку
Для соусу:
- 100 г сметани 20% жирності
- 5-6 консервованих анчоусів
- 1 зубчик часнику (за бажанням)
- 20 г петрушки
- сіль та перець до смаку.
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування салату «Цезар». Якщо у вас заморожене куряче філе, перекладіть його з морозилки в холодильник, щоб повністю розморозилося. Ще один варіант розморозки – складіть філе в зіп-пакет і опустіть в каструлю з холодною водою. Змінюйте воду раз на 40 хвилин. Духовку розігрійте до 180 градусів. Візьміть 150 г курячого філе, помийте, зачистьте від жиру та плівок і поріжте брусочками завтовшки не більше 5 мм.
- Деко застеліть пергаментним папером і викладіть на нього шматочки курячого філе. Посоліть до смаку, додайте 1-2 дрібки паприки. За бажанням використовуйте копчену паприку. Поставте куряче філе запікатися на 10 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. При необхідності можете трохи збільшити час приготування, але будьте уважні, курка не повинна бути сухою.
- Зробіть грінки із хліба. Візьміть 2 шматочки білого хліба, зріжте білі скоринки і наріжте великими кубиками. Викладіть на деко та поставте в духовку запікатися на 5 хвилин одночасно з курячим філе.
- Готові шматочки курки дістаньте з духовки та дайте їм охолонути до кімнатної температури.
- Приготуйте заправку салату. Візьміть 20 г петрушки, помийте, обірвіть листочки та дрібно порубайте. Перекладіть їх у глибоку миску. До петрушки додайте 5-6 дрібно нарізаних анчоусів, але спробуйте їх. Якщо дуже солоні, то зменште кількість до 4-5 штук.
-
Додайте 100 г сметани 20% та добре перемішайте віничком до отримання однорідної консистенції. Додайте сіль та перець до смаку. За бажанням додайте в соус 1 зубчик часнику, порубаний ножем. Або ж натріть часником тарілку, в якій подаватимете салат.
-
У салатник або глибоку тарілку викладіть 150 г листя салату. Використовуйте або мікс салатів, або ромен та айсберг. Додайте шматочки курки, яка вже остигла.
-
Томати чері помийте та розріжте на дві частини. Якщо використовуєте звичайні томати, поріжте їх на 4-6 частин, видаливши плодоніжку.
-
Додайте сухарі та порізані томати. Заправте салат соусом і добре перемішайте. За бажанням можете посипати відразу тертим сиром пармезан або зробити це порційно в кожну тарілку.