Для консервування на зиму підходять наступні гриби: білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, опеньки, товстушки, лисички, рижики, сироїжки та навіть печериці.
Як маринувати білі гриби
Інгредієнти:
- Гриби білі (боровики) — 1 кг,
- Для маринаду на 1 л відварених грибів:
- Вода — 1,2 л,
- Сіль не йодована — 1,5 ст. ложки,
- Лавровий лист — 2 шт.,
- Перець чорний горошком — 5−6 шт.,
- Гвоздика — 2 бутона,
- Перець запашний — за смаком,
- Оцет 9% — 60 мл.
Як консервувати білі гриби: покроковий рецепт
- Для маринування вибираємо білі гриби без червоточини, з капелюшком в діаметрі не більше 5−6 см. Гриби ретельно очищаємо від землі, потім протираємо вологою ганчіркою (так краще прибираються дрібні частинки, які могли прилипнути до грибів).
- Відрізаємо ніжки грибів і нарізаємо їх шматочками, маленькі гриби залишаємо цілими, а решту ріжемо навпіл або на чотири частини. Заливаємо гриби холодною водою і ставимо варитися. Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь і додаємо в каструлю трохи лимонної кислоти (так гриби збережуть білий колір).
- Знімаємо пінку, що утворилася. Варимо гриби хвилин 15−20 після закипання. Готові гриби повинні зменшитися під час варіння в 2−3 рази. Відварені гриби скидаємо на друшляк і обливаємо гарячою водою з чайника.
- Готуємо маринад. На кожні 0,5 літра грибів беремо 0,6 літри води. Ставимо воду на вогонь. У киплячу воду додаємо спеції. Щоб спеції не опинилися всі в одній банці їх можна загорнути в марлю, а потім розділити по ємностям. Варимо без кришки на тихому вогні 30 хвилин. В кінці додаємо оцет і даємо закипіти.
- Розкладаємо гриби в стерилізовані банки, заливаємо маринад, при бажанні рівномірно розкладаємо спеції у банки. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо гриби 25 хвилин на водяній бані. Закриваємо банки, перевертаємо. Коли банки охолонуть відправляємо гриби в місце для зберігання.
Як маринувати опеньки
Інгредієнти:
- Гриби (опеньки) свіжі — 1 кг,
- Вода — 200−400 мл,
- Сіль — 30 г,
- Оцет — 2 ст. ложки,
- Перець запашний горошком — 3−5 шт.,
- Перець чорний горошком — 3−5 шт.,
- Гвоздика — 3−5 шт.,
- Лавровий лист — 3−5 шт.,
- Парасолька кропу (за бажанням) — 1 шт.
Як консервувати опеньки:
- Перебираємо і чистимо гриби, замочуємо на 20−30 хвилин у холодній воді. У воду додаємо 2 столові ложки солі і пів-лимона. Якщо в грибах залишилися жучки або черв'ячки, вони вилізуть, а лимон не дасть грибам почорніти. Нарізаємо гриби на середні шматки, маленькі залишаємо цілком.
- Ставимо воду на вогонь. Якщо гриби сухі беремо 0,5 літра води, якщо вологі — 0,25 літри, додаємо столову ложку солі і розмішуємо в воді, потім перекладаємо в воду гриби. За 5−7 хвилин води стане більше, гриби закиплять, осядуть і піде піна. Протягом 5 хвилин знімаємо піну.
- Після того як піна перестала утворюватися, зменшуємо вогонь і додаємо спеції. Варимо гриби на середньому вогні 20 хвилин, зрідка помішуючи, щоб гриби не прилипли до каструлі.
- Перекладаємо гриби максимально щільно в стерилізовані банки. Якщо не вистачить розсолу доливаємо зверху окріп. Закочує банки. Прибираємо банки в теплі місце на добу.