У Козинській громаді, що на Дубенщині, здавна й донині побутує традиція приготування гречаних вареників.
Як розповідають в Управлінні культури і туризму Рівненської ОДА, ця страва є брендовою стравою в Козинській громаді. Зазвичай її готують на Андрія і як празникову під час різдвяно-новорічного святкування.
Старовинним рецептом приготування гречаних вареників із солоним сиром поділилася жителька села Іванівка Дубенського району Ліснічук Ольга Миколаївна.
Тісто на гречані вареники:
- борошно гречане;
- борошно пшеничне;
- вода;
- яйце;
- сіль.
Начинка на гречані вареники:
- кисломолочний сир;
- сіль;
- яйце.
Шкварки для вареників:
- сало.
Тісто: просіюємо гречане та пшеничне борошно, перемішуємо; додаємо сіль; уливаємо кип‘яток і розмішуємо лопаткою; додаємо одне яйце та замішуємо тісто.
Солона начинка: кисломолочний сир перемелюємо у м‘ясорубці; додаємо пів чайної ложки солі; додаємо одне яйце й усе добре перемішуємо.
Приготування: витискаємо з тіста кружечки; у центр кружечка накладаємо начинку й заліплюємо.
Як подавати страву:
- робимо засмажку: нарізаємо сало на шматочки й обсмажуємо на пательні;
- у киплячу підсолену воду закидаємо вареники та перемішуємо дерев‘яною ложкою;
- коли вареники спливуть, варимо ще 4-5 хвилин;
- дістаємо зварені вареники друшляком, висипаємо у глибоку миску й посипаємо засмажкою зі шкварок;
- до вареників подаємо сметану.