Рецепт італійської паски панеттоне з начинкою: оцінять діти та дорослі

Цьогоріч Великдень відзначають 5 травня. Часу ще вдосталь, але підібрати рецепти для святкового столу не завадить. Українці все частіше відмовляються від традиційних рецептів, які асоціюються у багатьох із радянщиною. Втім, паска - це символ, який має стояти на столах та святитися у кошиках незмінно. 

Для тих, хто хоче святити паску, але звичайні рецепти цього хліба не смакують - є інший варіант. Італійська паска панеттоне на смак, наче витончена десертна випічка. Пухке та солодке тісто може мати начинку на будь-який смак.

Ми пропонуємо рецепт відмінної паски панеттоне за рецептом українського шеф-кухаря Володимира Ярославського.

Інгредієнти:

  • 200 г ніжного йогурту;
  • 14 грамів сухих дріжджів;
  • 135 грамів опари;
  • 420 грамів борошна Caputo Rosso;
  • 6 – 7 жовтків;
  • 170 грамів цукру;
  • 3 грами солі;
  • 2 грами олії лимона;
  • 150 грамів вершкового масла;
  • 200 грамів цукатів;
  • 25 грамів коньяку;
  • 1 банка вареного згущеного молока;
  • 350 грамів крем-сиру.

Приготування:

?1) За 24 години або на ніч ставимо опару: 70 грамів води, 70 грамів борошна і 2 грами сухих дріжджів, все добре перемішуємо і накриваємо плівкою. Цукати заливаємо коньяком, закриваємо плівкою.

2) В день приготування змішуємо:

  • 200 г ледь теплого питного йогурту;
  • 12 г сухих дріжджів
  • 135 г стартеру
  • 200 г борошна

3) Все добре перемішуємо й залишаємо на 1 – 2 години добре підійти.

4) Додаємо 220 грамів борошна та 135 грамів жовтків, все добре замішуємо.

5) Далі додаємо цукор, сіль, вимішуємо тісто близько 5 хвилин поки не розчиниться цукор і додаємо секретний інгредієнт – ефірну олію лимона і знов вимішуємо тісто.

6) Додаємо вершкове масло кімнатної температури у чотири прийоми, близько 4 хвилин вимішуємо.

7) Виймаємо тісто на стіл, легенько розтягуємо, висипаємо замочені цукати й складаємо тісто в 4 рази. Даємо добре підійти, розділяємо на 2 паски. Кожен шматок знов розтягуємо і складаємо в 4 рази (як з хлібом).

8) Поміщаємо тісто у форму змащену маслом і ставимо в тепле місце, а поряд стакан окропу, щоб волого було. Даємо підійти в 4 рази.

10) Духовку нагріваємо заздалегідь до 180 градусів, паску злегка надрізаємо, змащуємо яйцем і кладемо шматочок масла зверху. Відправляємо паску у духовку на 170 градусів на 15 хвилин. На дно духовки наливаємо стакан окропу. Далі при 145 градусах випікаємо ще 45 хвилин.

11) Виймаємо панетоне, нитку кріпимо на дно форми й підвішуємо виріб охолонути до гори дном.

12) Змішуємо крем-сир з банкою вареного згущеного молока. У пасочці вирізаємо серединку, обережно виймаємо ложкою м’якуш і кладемо половину начинки, закриваємо "кришечкою".

13) Зверху прикрашаємо, як зазвичай, меренгою і прикрасами.

14) Зберігаємо готову паску панетоне в холодильнику 5 днів.