Гастрономічний туризм набуває все більшої популярності в Україні та світі. Особливе місце у ньому займає традиційна кухня.
У межах проєкту “Культурна спадщина кухні – просування кулінарних традицій через професіоналізацію гастрономічної пропозиції Любліна та Рівного” команда ГО “Агенція сталого розвитку міста” досліджує та шукає автентичні рецепти, які б можна було рекомендувати тим, хто хоче відкрити для себе смак місцевої рівненської традиційної кухні.
Учасники команди пропонують спробувати приготувати вдома п’ять автентичних страв, що споконвіків готували на Рівненщині, а після карантину - скуштувати у ресторанах міста Рівне та області. Запропоновані рецепти - це лише частина страв, які внесено до кулінарного каталогу “Смакуй рівненське: автентичні страви та напої”.
Першим рецептом є мацик - родзинка кулінарії регіону.
МАЦИК
Цікавим є джерело походження назви цієї страви. Впродовж періоду, коли міхур з м’ясом висів на горищі господині час від часу мацали його (від поліського діалектичного “мацати” — натискати пальцями рук), перевіряючи на готовність. Від цього і пішла назва “мацик”. Важливо, що готувати мацик починали перед Колядьми (Різдвом) і споживати не раніше початку косовиці (сінокос), адже саме за правильного температурного режиму та “гуляння” вітру на горищі мацик не псувався і якісно висихав.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 5 кг свинини
- (частина лопатки, стегна)
- 1 сечовий міхур свинячий або 1 шлунок
- 200 грам солі
- 50 грам чорного перцю
- 20 г сушеного лаврового листа 1 ч.л. лимонної кислоти
- 1,5 л води
ПРИГОТУВАННЯ МАЦИКА
.png)
Сечовий міхур добре промити холодною водою, вивернути навиворіт та легко ножем вичистити. Очищений міхур замочити на 5-7 годин в розчині холодної води та лимонної кислоти. Після цього добре промити холодною водою. М’ясо порізати великими шматками та покласти у велику миску. До м’яса додати сіль, мелений чорний перець та шматки лаврового листя. Все добре вимішати руками та міцно начинити міхур м’ясом, щоб не було повітря всередині. Отвір в міхурі щільно зашити або зав’язати ниткою. Мацик майже готовий.
Наповнений міхур підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні, найкраще - на горищі. Через 6-8 місяців м’ясо готове до споживання.
Рецепт отримано с.Сварицевичі, Дубровицького району Рівненської області, з епіцентру виникнення традиції приготування мацику.
Переглянути весь кулінарний каталог “Смакуй рівненське: автентичні страви та напої” можна за посиланням https://bit.ly/3cGJ3FY.
Проєкт «Культурна спадщина кухні – просування кулінарних традицій через професіоналізацію гастрономічної пропозиції Любліна та Рівного» створено та реалізовується за фінансової підтримки Європейського Союзу у рамках Програми транскордонного співробітництва Польща-Білорусь-Україна 2014-2020. За зміст несе відповідальність лише ГО «Агенція сталого розвитку міста», і він не відображає позиції Європейського Союзу.
