Завтра господині візьмуться пекти великодні пасочки. У кожної свій рецепт, який перевірений роками і не одним поколінням.
Деякими рецептами поділились і господині Рівненщини.
Заварна паска
Борошно (100 г) залити киплячим молоком (250 г), ретельно розмішати, залишити охолонути. Свіжі дріжджі (80 г) розвести в теплому молоці (250 г), додати цукор (1 ст. ложка). Накрити, залишити в теплому місці, щоб підійшло. Змішати заварку з розчиною, дати підійти в теплому місці.
Цільні яйця (5 штук) та жовтки (5 штук) збити з цукром (200 г) добіла (як на бісквіт). До опари додати яєчну суміш, борошно (1 кг), сіль (0,5 ч. ложки). Місити довго, до гладкого тіста.
У кінці замісу поступово додати розм’ягшене вершкове масло (200 г, не розтоплювати масло!) та 2 ст. ложки олії, ще раз добре вимішати. Накрити та залишити підходити в теплому місці (без протягів).
Тісто, яке підійшло, легко обімнути, залишити відпочити хвилин на 10. Поділити на порції в 200 г . кожну порцію змішати з родзинками (попередньо залити окропом) та шматочками пастили (попередньо легко обваляти в борошні).
Помістити в одноразові паперові форми (діаметром 9 см). Накрити, дати підійти в теплому місці. Виходить 11 пасок. Перед випічкою паски змастити яйцем та прикрасити виробами з прісного тіста. Випікати в два прийоми (другу половину помістити в холодильник, що б не перекисло тісто) при 180 градусів без обдуву. В мене печуть 40 хвилин. Печу в своїй духовці при 160°, бо інакше мені вирве верх. Тому мусите знайти свою температуру , в своїй духовці і печу низ + конвекція, бо в мене верх горить.
Паска з мороженим лимоном
10 жовтків, 12 яєць збити до піни із 1,2 л цукру. Додати 1,2 л гарячого молока, коли трохи схолоне. Додати 125 г дріжджів (100 г сирих і 4 г сухих). Додати ванілін і один морожений лимон, трохи муки. Поставити на дві години в тепло, щоб побродило. Додати 450 г розтопленого масла і замісити, щоб відставало від рук.
Додати 400 г ізюму і 100 г кураги (розмішати із мукою, щоб не осідали). Розкладати у форму, змазану холодним жиром, на 1/3 висоти. Дати підійти і змазати яйцем.
Пекти при 180 градусах 20 хвилин, потім при 150 градусах і обдув ще 20-30 хвилин. Виходить 10-11 середніх пасок.
Лимонна паска
- 3 літри молока
- 2,5 літри цукру
- 400 грам дріжджів
- 8 яєць
- 42 жовтки
- 10 пачок ванілі
- 250 грам масла
- 0,5 кг маргарину
- 2 апельсини і один лимон на грубу тертку
- 1 кг ізюму
- 1 стакан олії
«Мій постійний рецепт, не проміняю ні на який. Порція велика, тому можна сміливо ділити на два. Всі переваги такої паски - зразу добавляєш всі компоненти і місиш молодо, коли підійде, ще раз вже густіше підмішуєш, сходить і виробляємо. Дуже смачна і як пух, і завжди вдається», - додала господиня.
Паска з родзинками і цукатами
Опара - 3 склянки теплого молока, 100 г живих дріжджів, 0,5 склянки цукру, просіяного борошна стільки, щоб вийшло тісто, як на млинці. Почекати, поки опара після підйому почне падати. Далі замішуємо тісто.
Для цього в опару додамо 12 жовтків, збитих з 2 склянками цукру, 2 пакетики ванільного цукру, цедру 1 лимону, 300 грам розтопленого теплого спереду, до прикладу, "Тульчинка" (бо масло важке), родзинки, цукати, 20-30 г горілки і просіяного борошна додамо стільки, щоб вимішати молоде, незабите тісто. Поставити в тепле місце, один раз обім’яти, дати підійти ще раз і можна виробляти пасочки. У форму викладати тіста на одну третину. Як підійде, змазати верх яйцем. Спекти!
«Нехай вдається!!! І головне - тісто не любить протягів, стукоту-грюкоту, а любить хороший настрій господині», зичить усім господиня із Острожчини.
Паска з журавлиною
На 250 мл молока: 3 яйця, 3 жовтка, 100 г спреду, 100 г масла, 60-100 грам дріжджів, 1 стакан і чверть стакана цукру, 2 ст ложки олії, ванілін, цедра, ізюм, журавлина, мука – 1 кг.
Паска "Мамина"
Паски краще пекти з домашніх яєць і молока. Всі інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника і починати готувати тільки тоді, коли вони будуть кімнатної температури.
Робимо опару:
- 500 г цукру
- 250 г масла
- 5 яєць
- 2 жовтки
- 75 г свіжих дріжджів
- 500 мл топленого молока
- Яйця і жовтки злегка збити з цукром
Масло порізати кубиком і трохи підтопити в мікрохвильовій печі, але не допускати щоб воно сильно нагрівалася.
Дріжджі розвести в теплому молоці (не більше 40 градусів)
Далі яйця змішуємо з маслом і потім додаємо дріжджі. Перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 8-12 годин (температура повинна бути не вище 30 градусів). 100г родзинок-цукатів залити теплим сиропом з 100г цукру і 100 води і додати 25мл коньяку. Ми залишаємо настоятися поки підходить опара.
По закінченню 8-12 годин в опару додаємо по черзі:
- 15 г ванільного цукру
- 0,5 чайной ложки солі
- Обсушені в рушнику цукати
- 1,5 кг борошна
Добре вимішуємо тісто руками. Тісто буде дуже податливим, місити його одне задоволення. Борошна більше норми не додаємо, якщо тісто липне до руками - змажте руки олією.
Відразу після замісу формуємо порційні кульки і викладаємо у форми так, щоб заповнити трохи менше половини форми.
Тісто залишаємо для розшарування в формах на 1-1,5часа в теплому місці, без протягів. Воно повинно піднятися в 2 рази.
Ставимо в духовку розігріту до 180 градусів, режим конвекція, і випікаємо до готовності (у мене це 25-35 хвилин, в залежності від розміру паски).
Зичимо Вам смачної паски і гарного свята!
