Рівне Медіа

Як смачно приготувати м`ясо для шашлику: рецепти маринадів

Найпопулярніше м'ясо для шашлику — це свинина. Воно виходить м’яким і соковитим, на відміну від інших видів. Втім, найважливіше у цій страві — маринад. Саме від нього залежить чи буде шашлик до смаку.

VG Львів дізнався, які маринади для м’яса найчастіше використовують поціновувачі шашлика і як їх готувати.

ЯК ОБРАТИ М'ЯСО

Ошийок підійде ідеально, якщо вам важливо, аби шашлик був м’яким і соковитим. Це частина уздовж хребта на шиї. Прожилки жиру тут рівномірно розподілені у м'ясі.

Для шашлика можна використовувати і м'ясо, що знаходиться вздовж хребта. Одак з таким трохи доведеться «погратися», щоб видалити з нього сало.

Якщо ж ви любите нежирний шашлик, тоді слід взяти окіст чи лопатку. Цю частину свинини краще гарненько замаринувати, бо м'ясо може бути "сухим". 

У ЯКОМУ ПОСУДІ МАРИНУВАТИ ШАШЛИК

Для маринування шашлика краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. Не рекомендується застосовувати для цього алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може увібрати в себе шкідливі речовини, що виділяє посуд.

МАРИНАД ІЗ ДОДАВАННЯМ ОЦТУ

Для цього рецепту вам знадобиться: 

  • 2 кг свинини;
  • 300 г цибулі;
  • приправа для шашлика;
  • 250 мл оцту 6%;
  • сіль за смаком.

Ріжемо м'ясо на кубики середніх розмірів, приблизно як чотири сірникових коробки, складені в куб. Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо її в посуд для маринування і злегка перемішуємо, щоб вона дала сік.

Змішуємо з цибулею м'ясо, додаємо приправу і перемішуємо. Додаємо оцет і знову перемішуємо.

Залишаємо м'ясо маринуватися години на дві. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в маринаді трохи довше - десь годин 5.

Перед тим як почати нанизувати м'ясо на шампури, солимо його. Смажемо шашлик, розташовуючи шампури над розжареним вугіллям.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛИКА НА ЛИМОННОМУ СОЦІ

Продукти: 

  • 1,5 кг свинини;
  • 5-6 великих цибулин;
  • 10 г спецій;
  • 2 лимони;
  • суміш перців за смаком;
  • сіль.

Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не дуже відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього лимони ріжемо навпіл і вичавлюємо весь сік на порізані шматки свинини. Поливаючи м'ясо соком, ретельно перемішуйте його. Маринується така свинина не довше трьох годин. 

Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то м'ясо матиме неприємний кислий смак. 

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛИКА НА КЕФІРІ

Для приготування потрібні такі інгредієнти: 

  • 1,5 кг свіжої свинини;
  • 15 г цукру
  • 0,5 л кефіру жирністю 32%;
  • 6 цибулин середнього розміру;
  • перець, сіль.

Маринад на кефірі має більш м'яку дію. З цієї причини маринуватися шашлик має більш тривалий час - близько 12 годин. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій. У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м'ясо. Для цього підготовлені звичайним способом цибулю і м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник на ніч. 

МАРИНАД НА МАЙОНЕЗІ

Знадобиться: 

  • 1 кг свинини;
  • 300 г майонезу;
  • 3 великих цибулини;
  • спеції за смаком;
  • сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції і цибулю, нарізану пів кільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1 годину. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вогонь. 

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛИКА НА ОСНОВІ МІНЕРАЛЬНОЇ ВОДИ

Інгредієнти: 

  • 2,5 кг свинини;
  • 1 л будь-якої мінеральної води;
  • 6 головок цибулі середніх розмірів;
  • 50 мл рослинного масла;
  • спеції і сіль за смаком.

Нарізаємо м'ясо, додаємо спеції, цибулю та заливаємо мінералкою. Маринується такий шашлик не більше трьох годин. За півгодини до смаження в маринад додається олія. 

Читати також