Варіантів тортів у кондитерських та пекарнях сьогодні сотні. Класичні варіанти та «холодні» (без випічки), ягідні, шоколадні та вершкові десерти, з коржами на кшталт бісквіту або із солоного тіста. Розглянемо докладніше торти Київ, які подобаються покупцям в Україні.
Якими торти бувають за принципом приготування
Більшість тортів готується за допомогою випікання. У духовку поміщається весь десерт або тільки коржі — по черзі. У професійних кондитерських для цього використовуються конвекційні печі. Випікання використовується для будь-яких видів тіста. Повністю в духовку ставлять найчастіше пироги з різними начинками. Поетапне випікання актуальне для тортів на зразок Наполеона або Молочної дівчинки.
Деякі десерти можна готувати, не використовуючи духовку. Зазвичай це повністю желейні чи мусові торти — наприклад, «Бите скло». Зустрічаються чизкейки без випікання, основа яких виготовляється з подрібненого в крихту пісочного печива.
З якими коржами бувають торти
Можна класифікувати торти за типом коржів, що використовуються:
- класичні бісквітні варіанти з щільним, злегка вологим тістом;
- листкові торти на кшталт Наполеона, які збираються з дуже тонкого тіста з кремовим просоченням;
- прості у приготуванні вафельні торти, для яких можна використовувати готові магазинні коржі та крем зі згущеним молоком;
- пісочні коржі з хрусткою, розсипчастою основою, які є ідеальною основою для чизкейка.
Коржі можуть бути з цікавою «родзинкою» — наприклад, шоколадний бісквіт, горіхові пісочні хрусткі шари (популярний приклад — Київський торт) або навіть сирне тісто з невисокою калорійністю.
Начинка для тортів
Варіантів начинок для тортів дуже багато, і найпопулярніші з них:
- різні види кремів — щільний заварний, повітряний вершковий, насичений масляний або класичний сметанний;
- сирний прошарок, виготовлений з натурального або м'якого крем-сиру за типом рікотти;
- фруктова начинка зі шматочків цілісних плодів або у вигляді щільного желе, повітряного мусу, солодкого конфітюру;
- молочні шари, зроблені з використанням густого йогурту з підсолоджувачами та топінгами;
- горіхова начинка, часто з додаванням натурального меду або в комбінації з кремом;
- шоколадний ганаш та/або глазур, ідеальні для тортів на кшталт Брауні;
- знайомі з дитинства медові начинки;
- сучасні карамельні, які на смак нагадують батончик Снікерс.
Це лише кілька можливих класифікацій тортів, які можна замовити у Києві та інших містах України.
