Кабачки смажили, запікали та маринували, а тепер зробимо заготівлю на зиму. Приготуйте ароматну кабачкову ікру з ніжною структурою і у вас завжди буде під рукою смачна закуска до будь-яких основних та перших страв, як то борщ чи плов.
Поради для кабачкової ікри
Якнайкраще використати молоді кабачки з тонкою шкіркою та м’яким насінням всередині. Якщо у вас є тільки старі, очистьте їх від шкірки, розріжте навпіл та вичистіть насіння всередині. Моркву беріть солодку, а зубчики часнику додавайте до свого смаку.
Для приготування кабачкової ікри використовуйте каструлю з товстим дном та готуйте на середньому вогні, щоб овочі не пригоріли.
Інгредієнти:
На 750 мл кабачкової ікри:
- 2 середні кабачки (приблизно 900 г – 1 кг)
- 100 мл томатної пасти
- 1 середня цибуля
- 1 середня морква
- 3 зубчики часнику
- 2 ч. л. цукру
- 2 ч. л. солі
- 100 мл соняшникової олії
- 3 ст. л. столового оцту 9%
- дві дрібки чорного меленого перцю
Покроковий рецепт
- Стерилізуйте банки та кришки. Помийте 2 кабачки, зріжте хвостики та поріжте середнім кубиком. Цибулю очистьте від лушпиння і так само поріжте кубиком, моркву очистьте від шкірки та натріть на крупну тертку, а 3 зубчики часнику дрібно посічіть.
- В каструлю налийте 100 мл соняшникової олії, перекладіть цибулю та моркву і смажте 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Потім додайте порізані кабачки та часник, зробіть середній вогонь та тушкуйте все разом 50 хвилин. Періодично помішуйте, щоб вони не пригоріли. Овочі мають бути дуже м’якими.
- Зніміть каструлю з вогню, додайте до овочів 100 мл томатної пасти, всипте дві дрібки чорного меленого
- Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 3 ст. л. оцту, перемішайте та знімайте з вогню.
- Розкладайте кабачкову ікру по банках та щільно закривайте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Джерело: Євген Клопотенко.
