Стародавній рецепт яблук в тісті зберігся до наших днів завдяки книзі "Страви й напитки на Україні" Зіновії Клиновецької. Адже мало хто пам'ятає, як наші прабабусі та дідусі пекли калачі або мішали тісто на пляцки.
Власне, в книзі є два рецепти з назвою макоржéники – один з яблуками, інший без, але ділимось з вами саме з яблуками.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 3 жовтки;
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла ;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 1 ст.л. білого борошна;
- 3 середньо-великі солодкі яблука;
- трохи вершкового масла для смаження;
- мак та цукрова пудра для посипання.
ПРИГОТУВАННЯ
- У глибоку посудину кладемо жовтки, звичайний та ванільний цукор, активно розмішуємо вінчиком (десь хвилинку), щоб маса стала однорідною і трохи посвітлішала. Додаємо розтоплене масло та борошно, перемішуємо. Маса нагадуватиме тісто для оладків.
- Яблука ріжемо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра (можна трохи товще). Серединки кружалець (там, де зернятка) вирізаємо. Ставимо пательню на невеликий вогонь, розтоплюєимо на ній масло. Умочуємо кружальця яблук з обох боків у тісто, потім обсмажуємо з обох боків на пательні до рум’яної скоринки. За необхідності додаємо трохи масла на пательню перед кожною наступною партією кружалець.
- Готові макорженики посипаємо цукровую пудрою (або цукром), маком і смакуємо.
Важливе доповнення: нижче ви знайдете кілька підказок щодо процесу приготування. Прочитайте, вони стануть вам у пригоді.
- Коли вмочуєте клужальця яблук у тісто, а потім виймаєте, трохи потримайте кружальця над мискою з тістом, щоб надлишки стекли. Це необхідно, щоб потім тісто не сильно розтікалося навколо яблук на пательні. А також для того, щоб тіста вистачило на всі шматочки яблук.
- Тісто на жовтках досить ніжне, тому, коли ви перевертатимете перші кружальця на пательні, воно може відставати від яблук. Не засмучуйтесь, просто поекспериментуйте на кількох шматочках, чим краще перевертати, щоб не пошкодити тісто, – лопаткою, ложкою, виделкою. І продовжуйте смажити, використовуючи найзручніший інструмент.
- Можливо, у когось виникне питання: а чи можна робити макорженики не з вершковим маслом, а з олією? Можна. Кладете ложку олії в тісто і потім смажите на олії. Тільки олія має бути рафінована, тобто без запаху. Будуть деякі відмінності смаку, адже олія надає дещо оладковий присмак. Якщо готувати з вершковим маслом, такого присмаку нема. Вибір за вами.
За матеріали видання VOGUE.
