Для усіх любителів маку – простий рецепт завиванця з маком (дріжджовий рулет з маком).
Завиванець з маком – це пухке, ніжне тісто та ніжна солодка макова начинка з родзинками та горіхами, з легкою цитрусовою ноткою.
Для тіста:
- Борошно – 500 г.
- Дріжджі – 40 г.
- Молоко – 250 г.
- Цукор – 80-120 г.
- Жовтки – з 3-4 яєць.
- Масло – 100 г.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ваніль.
- Цедра.
Для макової начинки:
- Мак – 250 г.
- Цукор – 100 г.
- Мед – 50 г.
- Вода – ¼ склянки.
- Борошно – ½ ст.л. (або 1 ст.л. манки).
- Родзинки – 20 г.
- Горіхи – 20 г.
- Білок – з одного яйця.
- Цедра з апельсина або лимона.
Почнемо готувати завиванець з маком з приготування опари. Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, додаємо 1 ст.л. цукру, та по ложці підсипаємо борошно. Розмішане тісто має бути, як густа сметана. Ставимо тісто в тепле місце (має збільшитися вдвічі).
Розтоплюємо масло, залишаємо охолоджуватись.
Коли тісто підросте, додаємо решту цукру, жовтки, сіль та борошно. Місимо тісто, під кінець замісу вливаємо охолоджене масло, ваніль та цедру, добре вимішуємо, знову ставимо в тепле місце.
Поки росте тісто, приготуємо макову начинку.
Мак добре промиваємо, запарюємо, відціджуємо і перемелюємо (можна розтерти в макітрі, подрібнити в блендері). З води і цукру варимо сироп (до нитки). До сиропу всипаємо мак, мед, муку або манку, добре все перемішуємо. Коли макова суміш остигне додаємо родзинки, цедру, січені горіхи, збитий в піну білок і добре вимішуємо.
Коли тісто підросте, викладаємо його на стільницю, ділимо, розкачуємо товщиною до 7-10 мм.
Збиваємо 1 білок до стійкої піни, змащуємо тісто, розкладаємо начинку, скручуємо завиванець. Викладаємо на змащену форму і знову ставимо в тепле місце.
Коли завиванці підростуть, змащуємо їх збитим яйцем та ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
