Літо - сезон консервації, в процесі якого всі ми робимо заготовки з овочів, фруктів і ягід. Помідори - не виняток.
Мариновані помідори - корисні рекомендації
- Кожен рецепт написаний для банки об'ємом 3 л. Ви можете самі вирішувати, яка кількість помідорів візьмете. Головне - укладайте їх щільно і заливайте рідиною до самого краю.
- Обов'язково ретельно мийте всі інгредієнти, а банки стерилізуйте.
- Невеликий секрет: якщо хочете уникнути "підривання" консервації, проткніть зубочисткою місце плодоніжки овоча.
- Після того, як закатаєте банки, переверніть їх, накрийте теплою тканиною і поставте на кришки.
Рецепт маринованих помідорів на зиму - варіант з додаванням зелені
- петрушка - 6 гілочок;
- кріп - 8 парасольок;
- часник - 3 зубчики;
- лавровий лист - 3 шт;
- сушена гвоздика - 3 бутона;
- запашний перець - 9 горошин;
- помідори - 1-2 кг;
- вода - 1.5 л (приблизно);
- сіль - 2.5 ст. л;
- цукор - 100 гр;
- оцет 9% - 1.5 ст. л.
Викладаємо на дно банки 3 гілочки петрушки, 4 парасольки кропу і половину часнику, нарізаного пластинами. Додаємо лавровий лист, гвоздику і перець. Зверху викладаємо помідори і висипаємо ту кількість зелені, що залишилась. Вливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
Зливаємо рідину з банки в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет і перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо пару хвилин. Потім вливаємо рідину в банку і закочуємо.
Помідори у власному соку
- помідори - 4 кг (приблизно);
- яблучний оцет.
Для томатного соку (кількість вказана на 1 літр):
- цукор - 3 ст. л;
- сіль - 1.5 ст. л.
У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1.5 ст.л яблучного оцту. Всі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі "проблемні" місця.
Не забуваємо підготувати простерилізовані банки.
Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м'ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь.
Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам'ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули. Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого горлечка і додаємо 1 ст.л яблучного оцту.
Закочуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою тканиною.
Мариновані помідори - рецепт з морквою і перцем
- хрін - 2 листа;
- помідори - 1.5-2 кг;
- вода - приблизно 3 літри;
- морква - 1 шт;
- болгарський перець - 1 шт;
- гострий перець - половинка;
- часник - 6-8 зубчиків;
- кріп, петрушка;
- сіль - 2.5 ст. л;
- цукор - 3 ст. л;
- суміш перців - 10-15 горошин;
- оцет 6% - 100 мл.
Кидаємо в банку листя хрону і укладаємо зверху помідори. Кип'ятимо воду, заливаємо нею овочі, накриваємо кришкою і залишаємо на 25 хвилин.
В цей час через м'ясорубку пропускаємо моркву, перці, часник і зелень. Беремо каструлю, наливаємо в неї 1 л.води, засипаємо овочеву масу, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Доводимо на помірному вогні до кипіння і варимо 5 хвилин.
Зливаємо воду з помідорів, насипаємо в банку спеції, оцет і овочеву масу. Якщо потрібно, доливаємо до країв окріп. Закочуємо банки.
Як маринувати помідори на зиму з виноградом
- часник - 6-8 зубчиків;
- болгарський перець - 1 шт;
- кріп - 3 парасольки;
- помідори - 1.5-2 кг;
- білий виноград - 450 гр;
- вода - 1.5 л (приблизно);
- сіль - 3 ст. л;
- цукор - 5 ст. л;
- яблучний оцет - 2.5 ст. л;
- соєвий соус - 2-3 ст.л (за бажанням).
На дно банки викладаємо нарізані часник, перець і кріп. Утрамбовуємо помідори, чергуючи їх з виноградом. Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо 5 хвилин.
Додаємо в банку яблучний оцет, соєвий соус і розсіл, а після - закочує.
Рецепти маринованих помідорів з цибулею
- ріпчаста цибуля - 3-4 шт;
- сушена гвоздика - 10 бутонів;
- помідори - 1-2 кг;
- вода - 1.5 л (приблизно);
- сіль - 2 ст. л;
- цукор - 5 ст. л;
- оцтова есенція - 1 ст. л
Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями.
Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип'ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закочуємо.
