В Україні на Масницю часто печуть млинці, хоча за давньою українською традицією на це свято потрібно готувати налисники. Налисники - це млинці з начинкою, але її викладають посередині, а не розмазують по поверхні млинця, й потім загортають, наприклад, у вигляді конвертика. Дуже часто такі млинці з сиром запікають у духовці, хоча багато господинь обходяться без цього етапу. Та можна спробувати обидва варіанти, бо налисники у духовці - це напрочуд ніжно та смачно.
Тісто на налисники готують як і на млинці, але вони мають бути не мереживними і не в "дірочку", а тугими й еластичними водночас.
Налисники на воді та молоці
Інгредієнти для млинців:
- яйця - 3 шт.;
- сіль - дрібка;
- цукор (1 ст. л.) + ванільний цукор (1 ст. л. або за смаком);
- олія - 2 ст. л.;
- борошно - 1 склянка;
- молоко - 1 склянка;
- вода (тепла) - 1 склянка.
Інгредієнти для начинки:
- сир - 500 г;
- яйце - 1 шт.;
- цукор - 2 ст. л. + ванільний цукор - 1 ч. л.;
- масло вершкове - 2 ст. л.;
- курага (за бажанням).
Як приготувати налисники
Для початку приготуємо млинці: змішуємо яйця з сіллю, цукром і ванільним цукром, вливаємо олію. Усипаємо борошно, перемішуючи масу, додаємо порціями молоко, а потім - теплу воду. Перемішуємо до однорідної консистенції та даємо постояти впродовж 10-15 хвилин (щоб набухла клейковина).
Виливаємо тісто порціями на добре розігріту пательню, випікаємо з одного боку (краї млинця мають підрум'янитися), а потім - перевертаємо на інший бік. Випікаємо в такий спосіб усі млинці, щоразу перемішуючи тісто перед тим, як налити його на пательню.
Для начинки змішуємо до однорідної маси сир, яйце, цукор, ванільний цукор і подрібнену курагу.
Викладаємо на охолоджений млинець 1-2 ст. л. начинки, загортаємо налисник у закриту трубочку чи конвертик. Викладаємо на пательню, змащену вершковим маслом. Обсмажуємо до золотистого кольору з обох боків для легкої скоринки.
Налисники на молоці
Інгредієнти для млинців:
- яйця - 3 шт.;
- сіль - 1/3 ч. л.;
- цукор - 1,5-3 ст. л. + ванільний цукор - 1 ч. л.;
- молоко (тепле) - 500 мл;
- борошно - 150 г;
- олія - 3 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
- сир - 500 г;
- цукор - 3 ст. л. + пакетик ванільного цукру;
- яйце - 1 шт.;
- кукрудзяний крохмаль (за бажанням);
- родзинки - за смаком;
- цедра апельсину - за бажанням.
Як приготувати налисники
Збиваємо яйця з сіллю, цукром, ванільним цукром, додаємо олію. Усипаємо борошно та перемішуємо. Вливаємо молоко порцями й вимішуємо до однорідної маси. Залишаємо тісто на 10-15 хвилин. Змащуємо злегка пательню олією та добре розігріваємо. Випікаємо млинці.
Для начинки змішуємо сир із цукром і ванільним цукром, додаємо яйце, цедру апельсина та крохмаль - він зробить консистенцію більш шовковистою (та додавати його не обов'язково). Усе гарно перемішуємо (можна за допомогою блендера).
Розрізаємо млинці на чотири частини та в кожну загортаємо сирну начинку, формуючи закритий конвертик. Мініналисники викладаємо у форму для запікання, змащену вершковим маслом. Кожен шар налисників також перемазуємо маслом. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хв.
Джерело: УНІАН.
