Домашнє пиво з хмелю — традиційний рецепт, який є класикою пивоваріння. Цей старовинний напій людство любить протягом століть. Причому натуральні компоненти і процес, здійснюваний самостійно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна зустріти на прилавках.
Головні складові — хміль і солод купуються на ринку, у спецмагазинах або їх вирощують на садовій ділянці. Знадобиться велика каструля і скляна ємність, у якій буде проходити бродіння.
Пиво із солоду і хмелю краще робити на пивних дріжджах з найкращим якістю. Якщо посуд простерилизована, а інгредієнти придбані, можна приступати.
Склад, обладнання та етапи
- Вода — 27 літрів.
- Хміль (з альфа-кислотністю 4,5%) — 45 грам.
- Солод ячмінний — 3 кг.
- Дріжджі пивні — 25 грам.
- Цукор (пісок) — 8 грам на кожний літр.
А також треба обзавестися обладнанням:
- каструля емальована, 30 літрів;
- ємність для зброджування;
- термометр для точного контролю температури;
- пляшки для розливу на зберігання (пластик, скло);
- вузький силіконовий шланг для переливання рідини від осаду;
- ванна з холодною водою, щоб швидко охолодити сусло;
- марля до 5 метрів.
В каструлі буде варитися сусло, з марлі потрібно буде зробити мішок для солоду. Також додатково рекомендується приготувати ареометр — прилад для вимірювання цукристості, якщо є можливість. Тарілка білого кольору і йод допоможуть зробити пробу на відсутність крохмалю в готовому суслі.
Процес приготування домашнього пива з хмелю складається з наступних кроків:
- Підготовка: перевірка наявності компонентів і стерилізація інвентарю. Ємності промиваються гарячою водою, висушується. Ретельно миють руки. Якщо в сусло потрапить патогенна флора або мікроорганізми, процес буде зіпсований. Воду рекомендується взяти джерельну або купити в пляшках. Дріжджі за 15 хвилин до використання настоюють теплою (приблизно 28°C) воді з дотриманням правил застосування на упаковці.
- Сусло готують методом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду і гарячої води. Виходить цукор мальтоза та розчинні декстрини. Можна купити дроблений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м’ясорубці або зернодробилке.
Увага! Перемелювати сировину в борошно не слід. Потрібно роздрібнити зерна на шматки, залишаючи шкірку, корисну для фільтрації.
Каструлю наповнюють водою (25 літрів), підігрівають до 80°C. Приготований солод в марлевому мішку 1 на 1 метр з 3 або 4 шарів занурюють і тримають у воді при температурі близько 72°C 90 хвилин. При затірці солоду з температурою до 63 градуси цукру виходять, що збільшує міцність.
При 72°C спирту буде менше, але смак буде більш насичений і щільність сусла збільшиться. Йодна проба наприкінці варіння повинна показати, що крохмалю в солоді немає. До 10 мл рідини виливають на тарілку і додають йод, кілька крапель. При появі темно-синього кольору потрібно варити ще 15 хвилин. Якщо готове сусло — пивоваріння продовжують 5 хвилин при 80°C.
Мішок виймають, промивають залишилася кип’яченою водою при 78°C, яку додають в сусло. Такий спосіб дозволяє уникнути фільтрації на складному обладнанні.
- 3. Сусло доводять до кипіння, а потім роблять хмельовий складу. Вносять порції хмелю 15 грам відразу після початку кипіння, потім стільки ж через 30 хвилин, а через 40 хвилин — 15 грам і доварюють 20 хвилин. Рецепти пива можуть відрізнятися, а разом з ними — періоди, доза хмелю.
- Охолодження до 24°C повинно бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують занурювальні конструкції охолоджувачів, а також можна перенести ємність у ванну сочень холодної (крижаною) водою.
Увага! Даний процес вимагає обережності, тому що ємність з окропом може перевернутися і обшпарити пивовара.
Остигле сусло з хмелю та солоду переливають в посуд для бродіння, фільтруючи через марлю.
- Процес зброджування пива з солоду і хмелю здійснюється за допомогою попередньо розведених по інструкції дріжджів. Їх треба додати в сусло, перемішавши. Ємність ставлять у темне місце і тримають при температурі до 25°C під гідрозатворів до 10 діб. Бродіння починається через період до 12 годин і в активній формі триває 2-3 доби. На останній стадії пиво освітлюється, а бульбашки припиняють виділятися. Також можна перевірити цукристість ареометром. Якщо немає бульбашок протягом доби, бродіння вважають закінченим.
- 6. Рецепт домашнього пива передбачає процедуру карбонізації при закупоривании. Перед розливом у пляшки з темного матеріалу попередньо насипають цукор (8 грам на літр). Отримують вторинне бродіння. Пиво звільняють від осаду шляхом переливання солодової рідини у пляшки.
Використовують силіконову трубку, один кінець якої повинен бути в середині бродильної ємності. Інший розміщують на дні пляшки. Ємності з продуктом закупорюють, залишаючи 2 см до горла незаповненими. Зберігання здійснюється в темному місці до 20 днів при 24°C. Щотижня потрібно струшувати пиво. Через потрібний час його переміщують в холодильник.
- Дозрівання поліпшить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання в холоді — до 8 місяців.
