М’ясні страви приготовані на мангалі мають неповторний аромат та смак. Зроблені на вуглях димні шашлики, стейки чи кебаби отримують і апетитну скоринку, і соковитість. Такого ефекту на пательні чи в духовці важко досягти. Для всіх страв варто вибрати свіже м’ясо без хрящів та прожилок, а в якості гарніру зробити легкі салати зі свіжої зелені чи овочі-гриль. Тож до вашої уваги добірка наших рецептів.
Автор рецептів - Євген Клопотенко.
СТЕЙК ЗІ СВИНИНИ
Хіт м’ясного меню – стейк. Ця страва стане родзинкою столу.
Інгредієнти
- 300 г Свинина (ошийок, вирізка або корейка)
- 200 г Квасоля стручкова (свіжа або заморожена)
- 1 ст. л. Оливкової олії
- 10 г Вершкового масла
- за смаком сіль та перець
Покроковий рецепт
КРОК 1
Розігрійте духовку до 180 градусів. М'ясо зачистить від плівок і зайвого жиру. Розігрійте пательню гриль (або звичайну пательню) без жиру. Вона повинна дуже сильно розжаритися. Викладіть м'ясо на пательню і обсмажте з обох боків, періодично перевертаючи. М'ясо має добре засмажитись до золотистої скоринки.
КРОК 2
Обсмажений шматок м'яса відправте в розігріту духовку на 5-10 хвилин до повного приготування. Пам'ятайте, що на відміну від яловичини, свинину потрібно добре прожарити до готовності.
КРОК 3
У цей час обсмажте спаржеву квасолю на іншій пательні. Спочатку обсмажуйте її без жиру 1 хвилину, а потім 1 хвилину з додаванням оливкової олії і солі.
КРОК 4
Спаржеву квасолю викладіть на тарілку, зверху викладіть готове м'ясо, посоліть, поперчіть і викладіть зверху невеликий шматочок масла, щоб він розтанув і утворив свого роду соус.
ТЕЛЯЧИЙ ШАШЛИК В ГРАНАТОВОМУ СОУСІ
У чому тільки не маринують м’ясо для шашлику – і в вині, і в пиві, і в мінеральній воді. Напевно, кожен з цих рецептів по-своєму гарний, але якщо ви хочете усіх здивувати, то підійде рецепт шашлика в гранатовому соку.
Інгредієнти
- 1 кг телятини (ошийок або лопатка)
- 400 г гранатового соку (свіжевичавлений)
- 300 г цибулі
- за смаком сіль та перець.
Покроковий рецепт
КРОК 1
Телятину зачистите від жиру і плівок і поріжте на невеликі шматочки (2-3 сантиметри). Цибулю поріжте півкільцями. Викладіть в миску м'ясо і цибулю, посоліть і поперчіть.
КРОК 2
Залийте м'ясо гранатовим соком і залиште на півтори години при кімнатній температурі.
КРОК 3
Нанизайте на шампура і смажте на мангалі до готовності (близько 10 хвилин), постійно перевертаючи.
КЕБАБ З ТЕЛЯТИНИ
Невід’ємним атрибутом відпочинку на природі є шашлики. Дійсно, з ними все просто – замаринував, посмажив і готово. Щоб трохи урізноманітнити ваше меню для мангалу, можна приготувати кебаб з телятини. Це не набагато складніше, хіба що потрібно буде перекрутити м’ясо у фарш.
Інгредієнти
- 800 г телятини (лопатка або ошийок)
- 1/2 ч. л. Коріандр (мелений)
- 1/2 ч. л. Зіра (мелена)
- 2 дрібки Перець Чилі (сухі пластівці)
- до смаку Сіль
Покроковий рецепт
КРОК 1
Телятину зачистите від плівок, поріжте на невеликі шматочки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку із середнім розміром сітки двічі. Я не рекомендую використовувати магазинний фарш. Упевнений, що смачний кебаб з нього не вийде.
КРОК 2
Викладіть фарш у велику миску, додайте сіль, мелений коріандр, трохи меленої зіри і пластівці перцю чилі. Добре перемішайте, а потім відбийте фарш. Візьміть всю масу фаршу в руку, підніміть над мискою і з силою киньте в неї. Повторіть операцію 10-15 разів. Це необхідно для того, щоб фарш став в'язким і не впав з шампурів.
КРОК 3
Візьміть два плоских шампури і розподіліть по ним фарш руками, так, щоб він щільно прилягав. Обсмажте на мангалі протягом 10-15 хвилин, періодично акуратно їх перегортаючи. Подавайте зі свіжою зеленню.
