Не за горами Різдво і українські господині вже складають мені на святковий стіл. Багатьом сам процес вигадування, що ж приготувати на свято, вартує купи сил та нервів. Ми вирішили спростити Вам завдання та зібрати 12 пісних страв, якими можна почастувати рідних та близьких.
1. Кутя
Кутя — головна з 12 страв на Різдво. Саме з куті починають як скромне пісне застілля на Святвечір, так і багату трапезу на наступний день. В якості основи в різних областях України використовують пшеницю, ячмінь або рис, які потім змішують з родзинками, маком, медом і горіхами. Вважається, що чим багатша кутя, тим більше щастя і достатку чекає сім'ю в новому році.
Рецепти куті на будь-який смак ми публікували тут:
2. Узвар
Інгредієнти:
- 100 г чорносливу
- 100 г сушених яблук
- 100 сушених груш
- 50 г родзинок
- цукор і мед за смаком
- 5 л води
Приготування:
Покладіть сухофрукти в друшляк і промийте теплою проточною водою. Потім покладіть в каструлю груші і залийте гарячою водою, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Після цього додайте сухі яблука, а ще через 10−15 хвилин додайте чорнослив. Через п’ять хвилин всипте родзинки. Після закипання води варіть узвар ще півгодини. Потім зніміть компот з вогню і настоюйте протягом декількох годин. Щоб подати на Святвечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з ранку.
3. Печені яблука
Інгредієнти:
- 4 великих яблука
- 100 г родзинок
- жменя горіхів (волоських, кеш’ю, ліщини або інших)
- цукор, кориця, мед — за смаком
Приготування:
Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти в «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20−30 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Пісний борщ
Інгредієнти:
- 2−3 шт. картоплі
- 1−2 цибулини
- 1 морква
- 1 буряк
- 200 г білокачанної капусти
- 50 г сушених білих грибів
- півсклянки квасолі
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. томатної пасти
- сіль, перець, лавровий лист і інші спеції за смаком
Приготування:
Перед приготуванням борщу на ніч замочіть у воді квасолю, а за годину до готування — намочіть сушені гриби. Налийте в каструлю два літри води, додайте мокру квасолю, дрібку солі і лавровий лист, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть квасолю протягом півгодини.
Поки вариться квасоля, підготуйте овочі: цибулю, морквауі буряк наріжте соломкою, а часник нарубайте ножем. Додайте овочі в борщ і варіть разом з квасолею близько 15 хвилин. Потім додайте гриби і нарізану кубиками картоплю. Доведіть пісний борщ до кипіння і варіть до готовності картоплі. Потім додайте томатну пасту і розмішайте. Через п’ять хвилин додайте подрібнену до тонкої соломки капусту. Посоліть, поперчіть, потримайте борщ на вогні протягом ще п’яти хвилин, після чого вимкніть і дайте настоятися.
5. Голубці з рисом і грибами
Інгредієнти:
- 10−15 лістів савойської капусти
- півсклянки рису
- 1 морквИ
- 1 шт. ріпчастої цибулі
- 300 г печериць
- Сіль, перець, часник і томатна паста по смаку
Приготування:
Відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листя капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Додайте листя в киплячу воду і проваріть протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, відразу ж занурюйте листя в холодну воду.
До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа і загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.
6. Фруктовий салат
Інгредієнти:
- Банани, ківі, ананас, виноград, ягоди за смаком, яблука
Приготування:
На Різдво також можна приготувати легкий салат з фруктів і ягід. Наріжте улюблені фрукти великими шматочками, додайте до них ягоди і перемішайте. Салат також можна заправити солодким медовим соусом — просто розігрійте трохи меду і додайте його до фруктів.
7. Вінегрет
Інгредієнти:
- 4−5 шт. картоплі
- 3 шт. моркви
- 5 штук буряка
- 2−3 солоних огірка
- банка консервованого зеленого горошку або 350 г вареної квасолі
- 3−4 ст. л. рослинного масла
- сіль, перець і спеції за смаком
Приготування:
Якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, то її потрібно попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити. у, картоплю і буряк слід промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно буде дати час для охолодження.
Після цього овочі потрібно очистити, порізати на кубики і висипати в миску. Далі додайте в салат подрібнені на кубики солоні огірки і відварну квасолю або консервований горошок. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте маслом і подавайте до різдвяного столу.
8. Теплий салат із зеленою квасолею
Інгредієнти:
- 400 г зеленої стручкової квасолі
- 10−15 помідорів чері
- 5 листочків базиліка
- 1 лимон
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. кунжуту
- сіль, перець за смаком
Приготування:
Відваріть квасолю протягом 2−3 хвилин, потім перекладіть її в салатницю, додайте нарізані на половинки помідори, рубаний базилік, полийте оливковою олією і лимонним соком, посипте кунжутом, сіллю, перцем і перемішайте. Подавайте теплим.
9. Роли з лаваша з овочами
Інгредієнти:
- 3 листа тонкого лаваша
- 200 г свіжої капусти
- 1 ріпчаста цибуля
- 1−2 помідори
- 150 г моркви по-корейськи
- 100 г маринованих грибів
- томатна паста
Приготування:
Наріжте тонкою соломкою капусту і протушкуйте її на сковорідці. Промийте помідори і наріжте кубиками, дрібно нарубайте цибулю, подрібніть гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібніть і її.
Потім розкладіть на робочій поверхні лист лаваша, змастіть його томатною пастою і викладайте підготовлені овочі. Акуратно загорніть лаваш в рулет і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
10. Запечена картопля з авокадо
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 2 цибулини
- 1 авокадо
- 1 ст. л. рослинної олії
- 3 ст. л. сметани
- сіль, перець, спеції за смаком
Приготування:
Очистіть картоплю і наріжте її часточками. Відваріть картоплю до напівготовності, перекладіть у форму або горщики для запікання і додайте нарізану кільцями цибулю, попередньо підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипте зеленню.
11. Фруктові цукерки
Інгредієнти:
- 300 г сухофруктів: курага, інжир, родзинки, чорнослив (можна взяти свої улюблені сухофрукти)
- 100 г горіхів: волоських і ліщини
- какао-порошок або кокосова стружка для прикраси
Приготування:
Промийте і облийте окропом сухофрукти. Потім подрібніть їх у блендері або м’ясорубці. Також подрібніть волоські горіхи, а фундук залиште цілим. Змішайте горіхи з сухофруктами і починайте формувати цукерки: візьміть горішок фундука і скачайте навколо нього кульку з раніше приготованої маси. Готову цукерку обваляйте в какао-порошку або кокосовій стружці. Щоб цукерки були солодші, в начинку можна додати мед.
12. Вареники з вишнею
Інгредієнти:
- тісто:
- 200 мл кефіру
- 1 яйце
- 350 г борошна
- 1 ст. л. рослинного масла
- пів чайної ложки солі і пів чайної ложки содиначинка:
- 500 г вишні
- пів чайної ложки кориці
- 4 ст. л. цукру
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
Приготування:
Для тіста змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль і соду. Потім поступово додайте борошно, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і поставте в тепле місце на півгодини.
Тим часом займіться начинкою. Видаліть з вишень кісточки. В окремій ємності змішайте корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з'єднайте вишню з цукрово-крохмальної масою і перемішайте.
Починайте ліпити вареники. За допомогою склянки вирізуйте з розкачаного тіста кружечки, потім кожен кружечок посипайте цукром і викладайте вишневу начинку. Завертайте тісто в вареник, поєднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викладайте на посипану борошном дошку, а потім кидайте в окріп. Варіть вареники, постійно помішуючи, протягом 5−7 хвилин. Готові вареники полийте вершковим маслом, посипте цукром і подавайте до столу.
