Не за горами Великдень і господині та господарі починають готуватися та вигадувати меню. Чим справді можна потішити рідних на свята - м'ясними стравами. Саме м'ясо визначає ситність та витонченість столу. Курятина, свинина чи баранина - обирайте на власний смак.
М'ясний хліб з яйцем
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 700 г;
- тісто дріжджове – 250 г;
- яйця – 6 шт.;
- жовток – 1 шт;
- борошно – 75 г;
- цибуля – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- часник – 2 зубці;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт:
- 5 яєць відваріть круто, після чого остудіть їх і зніміть шкаралупу. Цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте на вершковому маслі. У фарш додати цибулю, порізану петрушку, часник і одне сире яйце. Все посоліть і поперчіть. Гарненько перемішайте.
- Тісто розкачайте в пласт. На його край викладіть половину з наявного фаршу. Додайте варені яйця через рівномірні проміжки по всій довжині. Їх слід накрити рештою фаршем. Закрийте всі вільним краєм тесту.
- Візьміть круглу форму для тесту з кільцем посередині. Це допоможе надати хлібу округлу форму. З'єднайте обидва кінці рулету між собою і зробіть на скоринці трикутні надрізи. Тісто з даних надрізів приберіть, щоб частина фаршу залишилася відкрита.
- Змастіть скоринку хліба збитим жовтком і запікайте його в духовці при температурі 180 градусів близько сорока п'яти хвилин. Хліб слід подавати ще теплим.
Свинячий окіст в пиві з ананасами
Інгредієнти:
- 5 кг свинячого окосту
- 2 ст. світлого пива
- 3 ст. л. вершкового масла
- ст. л. цукрового піску
- 2 ч. л. меленого імбиру
- 8 скибочок ананаса
- 1 ст. л. борошна
- 3 ч. л. спецій для м’яса
- 2 ч. л. бутонів гвоздики
- сіль
Спосіб приготування:
- Окіст слід промити, просушити потім викласти в каструлю. Залити пивом, додай 2 ч. л. спецій і сіль. Довести до кипіння і тушкувати протягом 1 години на слабкому вогні.
- М’ясо остудити, акуратно зрізати шкірку, шар жиру надрізати ромбами. У центр кожного увіткнути по бутону гвоздики. Запікати в духовці при 180 °с протягом 40 хвилин, обернувши м’ясо фольгою.
- Розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому борошно, додати цукор, мед, імбир, а так само 1 ч. л. спецій. Влити 0,5 ст. води і кип’ятити ще 10 хвилин. Полити соусом окіст, викласти зверху шматочки ананаса і запікати протягом 30 хвилин.
Картопля з бараниною в духовці
Інгредієнти:
- Молодий ягня — 1 кг.
- Картопля — 2 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Лист лавра — 4 шт.
- Орегано2 щіпки
- Масло рослинне — 3 ст. л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Суміш спеціями для м’яса, за смаком
Спосіб приготування:
- В першу чергу розігріваємо духовку до 200 градусів, змащуємо жаростійку скляну форму для запікання 2 — 3 столовими ложками рослинного масла.
- Потім промиваємо під холодною проточною водою баранину, сушимо її паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматочками товщиною від 1,5 до 2 сантиметрів.
- Потім натираємо баранину з усіх сторін сіллю, чорним меленим перцем, перекладаємо її в глибоку тарілку і залишаємо в такому вигляді на 10 — 15 хвилин. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю і цибулю. Промиваємо овочі під струменем холодної води, сушимо їх паперовими рушниками, по черзі викладаємо на чисту дошку і подрібнюємо.
- Картоплю ріжемо скибочками або кружальцями товщиною не менш 1 — 1,5 см, цибулю — півкільцями, соломкою або кільцями товщиною від 5 до 7 міліметрів. Перекладаємо ці нарізки в глибоку миску, посипаємо за смаком сіллю, не забуваючи про те, що використовували її під час підготовки м’яса, і перемішуємо овочі чистими руками до однорідної консистенції.
- Через 10 — 15 хвилин, коли овочі з м’ясом просочаться сіллю, викладаємо їх в підготовлену форму, спочатку картоплю з цибулею, а зверху шматочки баранини.
- Потім вставляємо між продуктами листочки лавра, посипаємо поки ще сире страву 2 — 3 пучечками сушеного орегано, а також за смаком сумішшю спецій для м’яса. Ставимо форму в розігріту духовку на середній стелаж і запікаємо баранину з овочами 40 — 45 хвилин.
- Періодично відкриваємо духова шафа і за допомогою столової ложки поливаємо готується страва жиром, скапливающимся на дні форми. Якщо його дуже мало, значить, м’ясо пісне, тоді варто підлити туди ½ склянки сухого червоного вина або звичайної очищеної води.
- Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність баранини дерев’яною шпажкою. Якщо з щілини виділяється червоний сік — значить, м’ясо сире і варто дати йому ще 5 — 7 хвилин пропектися, якщо світлий — страва готова.
