Сезон спаржі в самому розпалі. Окрім свіжого смаку, спаржа відома своїми корисними властивостями та надзвичайно легка в приготуванні.
Підібрали для вас кілька простих рецептів приготування спаржі за допомогою яких можна запекти, зварити, посмажити та навіть приготувати спаржу в мікрохвильовій печі.
Що таке спаржа?
Спаржа або ж аспарагус – відомий весняний овоч. Сезонність робить спаржу достатньо дорогим продуктом, тому саме в травні-червні слід встигнути насолодитись її смаком.
На прилавках можна зустріти білу та зелену спаржу, що насправді є представниками одного виду. Різниця полягає в способі вирощування: зелені пагони ростуть над поверхнею землі, білі – під нею. В Італії було виведено сорт фіолетової спаржі, пагони якої містять рослинні барвники антоціани. Іноді аспарагус плутають зі стручковою квасолею, яка є іншим видом рослин.
Секрети приготування спаржі
Спаржу можна готувати багатьма способами – смажити на грилі чи сковороді, готувати на пару, варити чи запікати. Спосіб її приготування залежить лише від вашого бажання. Тож не зволікайте!
Обробка спаржі перед приготуванням
- Перед приготуванням спаржу потрібно помити та обрізати. Найшвидший і найпростіший спосіб – тримати пагін за кінці і згинати, поки він не зламається десь посередині. Або ж відріжте нижній край (1,5-2 см). Верхня частина пагона досить ніжна і її буде легко їсти.
- Спробуйте очистити спаржу, щоб отримати менше відходів і елегантно подати страву. Використовуйте овочечистку або гострий ніж для очищення овочів, щоб зняти шкірку з нижньої половини кожного стебла. Так ви отримаєте спаржу з нижнім світло-зеленим кінцем.
Як та скільки варити спаржу?
- Варити спаржу потрібно протягом 1- 4 хвилин до готовності, залежно від товщини.
- Аби спаржа після варіння мала свіжий зелений колір – злийте гарячу воду та повністю охолодіть пагони в крижаній воді. Це ідеальний спосіб приготувати спаржу, якщо ви будете подавати її охолодженою.
- Вийміть спаржу з крижаної води та обсушіть.
- Такий метод приготування найкраще підходить для подавання на стіл холодної спаржі або доповнення салатів.
Як приготувати спаржу на пару?
- Спаржу зазвичай готують на пару цілими стеблами, але за бажанням її можна нарізати шматочками.
- Покладіть спаржу на решітку для пароварки та поставте над киплячою водою.
- Накрийте кришкою і готуйте, поки спаржа не стане м’якою, від 4 до 8 хвилин, залежно від товщини стебел спаржі.
- Спаржу, приготовану на пару, часто подають з невеликою кількістю масла та сіллю. Можна додати готову спаржу до салату.
Як готувати спаржу у духовці?
- Збризніть спаржу олією, щоб вона не пересохла в духовці.
- Очищену спаржу поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
- Готуйте страву до появи коричневого кольору та м’якості.
- Посипте сіллю та збризніть аспарагус лимонним соком перед подачею.
Спаржа в мікрохвильовій печі
- Вам не здалося – навіть за допомогою такого легкого способу можна приготувати аспарагус.
- Просто покладіть спаржу у форму для запікання, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою та розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності, поки стебла не стануть м’якими (2–3 хвилини).
- Дайте постояти спаржі під кришкою ще приблизно 3 хвилини.
Як приготувати спаржу на сковороді?
- Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 2 чайні ложки оливкової олії.
- Покладіть попередньо очищену спаржу в сковороду. При попаданні на гарячу поверхню, аспарагус шипітиме. Періодично струшуйте сковородою, поки спаржа не стане м’якою та не підрум’яниться з усіх сторін (приблизно 5-10 хвилин).
- Посипте спаржу сіллю і, за бажанням, лимонним соком чи цедрою.
- Подавати страву гарячою або теплою.
Які корисні властивості приховує в собі аспарагус?
Поживні речовини в спаржі підтримують здоров’я серця та кісток, можуть бути корисними під час вагітності.
- Спаржа багата фолієвою кислотою, також відомою як вітамін B9. Фолієва кислота є важливою поживною речовиною, і вона корисна для росту, наприклад, під час вагітності, дитинства та підліткового віку. Вчені вважають, що фолієва кислота також може знизити ризик депресії.
- Високий вміст клітковини у спаржі сприяє зниженню артеріального тиску і меншій кількості ліпопротеїнів низької щільності (тобто зменшенню "поганого" холестерину в крові). Клітковина та вода у спаржі також допомагають підтримувати нормальне травлення.
- Наявність калію та антиоксидантів в спаржі сприяють здоров’ю серцево-судинної системи.
- Аспарагус містить фосфор, залізо, вітамін К та кальцій, які забезпечують здоров’я кісток та попереджують остеопороз.
- Цікавим є те, що аспарагус може впливати на запах сечі вже за кілька хвилин після його вживання. Не йдеться про шкоду для організму, просто будьте готовими до цього.
За джерелами: "Українська правда"
