Сьогодні для приготування бургера існує безліч варіацій та рецептів. Але як зробити бургер соковитим та неповторним на смак, поділився шеф-кухар Андрій Величко.
1. Булочка.
Вона має бути м'якою, трохи солодкуватою, карамельно-коричневого кольору.
- Це коли притискаєш таку булочку, а вона хоче повернутися в початкову форму.
2. Котлета
Соковита, досить жирна, не надто збита. В ідеалі 20% щільного яловичого жиру на 80% грудини.
3. Соус.
Якщо томатний – то він має бути на основі кетчупу Хайнц. При цьому можна обрати і "Чумак".
4.Сир.
Обов'язково ??чеддер. М'який. Або соус із нього. Є безліч гідних сирів, але бургер краще починати із чеддера.
5. Інші інгредієнти
Хрумкий салат, краще ромен, цибулеве варення, хрумкий бекон, краще сирокопчений і підсмажений із цукром або сиропом, солоний огірок, краще за бочковий.
6. Розмір.
На думку кухаря, у бургері головне – розмір.
Ну, не півкілограмовий. Ідеально – трохи більше «слайдера», так щоб з'їсти, запити ковтком холодної коли і захотіти трохи картоплі.
7. Картопля.
Чіпси, по-селянський, фрі чи чіпси з батату чи селери? Тут кожен обирає, відповідно до власних вподобань. При цьому кухар радить ознайомитись із рецептом Хестона Блюменталя
