Про повне достигання овочу свідчать кілька ознак:
Щільна шкірка
Під час натискання на шкірку на ній не повинні залишатися вм'ятини. Тільки мускатний гарбуз може трохи прогнутися, оскільки шкірка у нього тонша. У такому разі стиглість краще визначати за кольором шкірки: вона повинна бути світло-коричневою чи бежевою. Шкірка у стиглого гарбуза зазвичай набуває насичено-жовтий, коричневий або помаранчевий відтінок.
Чіткий малюнок
У стиглих овочів яскраво виражений малюнок. Він відсутній тільки у зеленоплідних сортів (Августина). А гарбуз Бенінказа під час достигання вкривається білим нальотом.
Жорстка плодоніжка
Батіг, на якому розташовується плід, під час достигання твердне, дерев'яніє і стає світлішим.
У достиглого гарбуза плодоніжка дуже жорстка і її неможливо зламати голими руками.
Дзвінкий звук
Як і кавун, під час постукування по корі стиглий гарбуз видає не глухий, а виразний звук.
Щільний м'якуш і тверда шкірка насіння
Після розрізання плоду м'якуш всередині повинен бути щільним, а не пухким. А насіння має бути вкрите твердою шкіркою. Винятком є лише голонасінні гарбузи, у яких на насінні немає захисної оболонки.
