Чи відомо вам, що деякі городники висівають редиску ще взимку, а кучерява капуста і під снігом непогано росте? Холодостійкі культури не лище дають ранній урожай, а й смакують до столу.
Кучерява капуста (капуста кале)
У цієї листової капусти багато назв: капуста кале (або кейл), капуста браунколь (брунколь або ґрюнколь), нарешті - просто кучерява капуста. Цей неймовірно корисний овоч з кучерявим листям - рекордсмен серед холодостійких культур. Вона витримує морози аж до -18°С. Більше того, підморожені листочки кале стають навіть ніжнішими й приємнішими на смак.
Насіння кучерявої капусти проростає при температурі грунту +4-5°С. Оптимальною температурою для проростання насіння і розвитку сіянців вважається +16-18°С. Як правило, насіння висівають у відкритий грунт на початку травня, заглиблюючи їх у грунт на 1-2 см. Залежно від сорту перший урожай кале зрізають через 2-3 місяці після появи паростків. Чим молодше листя, тим воно смачніше.
Пастернак
Пастернак не тільки стійкий до заморозків, але і спокійнісінько зимує під снігом. Ранньою весною він забезпечує нас першими свіжими коренеплодами. Головне, встигнути викопати корінці до початку росту. На другий рік пастернак зацвітає, а коріння при цьому втрачають свої смакові якості.
Сіють пастернак рано навесні. Мінімальна температура для проростання насіння - +2-3°С, оптимальна температура - +16-18°С. Перші паростки з'являються приблизно на 20-25 день. Тому щонайменше одна з процедур для прискоренню не зашкодить. Молоді рослини витримують заморозки до -5°С, а дорослі - до -8°С. Найкраще пастернак зростає в прохолодну погоду, +18-20°С у добре зволоженому грунті.
Редис
Редис завжди садили раніше інших овочів. І правильно! Насіння редиски проклюнуться вже при +2-4°С. А якщо температура буде близька до ідеальної (+15-17°С), перші паростки з'являться через 4-6 днів після посіву. Щоб прискорити проростання, насіння слід замочити на 24 години.
Паростки редиски витримують короткочасні заморозки до -2-3°С. Дорослі рослини ще більш витривалі: їм не страшні морози -5-6°С. Редис взагалі воліє прохолоду. Найсмачніші і соковитіші коренеплоди з'являються при +16-20°С. При більш високих температурах плоди стають гіркими і грубішають. А тривала спека призводить до стрілкування рослин. Редис висаджують і під зиму, і взимку, і навесні.
Морква
Морква - ще одна холодостійка культура, яку завжди намагаються посіяти раніше, в кінці квітня. І хоча оптимальною температурою для проростання насіння є діапазон від +17 до 20°С, вони починають зростання навіть у холодному ґрунті (+4-5°С). Паростки моркви зазвичай з'являються на 14-16 день після посіву. Цей процес можна прискорити спеціальною обробкою насіння.
Насіння висівають у пухкий грунт в борозенки глибиною до 3 см. В ідеалі моркву слід садити по насінині, дотримуючись відстані в один сірниковий коробок між "сусідами" по борозні. Робота копітка, зате потім проріджувати не доведеться.
Крес-салат
Крес-салат дуже холодостійка рослина. Вона буде зростати навіть при +2-3°С, нехай повільно, але вірно. В оптимальних умовах (близько +16-18°С) крес показує чудеса скоростиглості: проростає на 2-3 добу. Рослина добре переносить дефіцит світла. Її вирощують навіть без землі (на поролоні або ватному диску), настільки крес-салат невибагливий.
Як правило, крес вживають в їжу у вигляді проростків з першими сім'ядольними листочками. Так він смачніше і ніжніше.
Ріпа
Казковий овоч ріпа непогано переносить як холод, так і спеку. Висівають його дуже рано - в середині квітня - на початку травня. А при наявності теплиці можна посіяти ранньостиглі сорти навіть у березні. Насіння починає проростати при температурі +1-3°С, але паростки з'являться, коли потеплішає до +5-6°С. Юні проростки ріпи витримують заморозки до -3-4°С.
Як і редис, ріпу часто садять в кінці літа (в середині липня). Восени рослини здатні пережити зниження температури до 5-6°С. Однак коренеплоди, прихоплені морозом, погано зберігаються і стають гіршими на смак. Оптимальна температура для росту і розвитку ріпи 15-20°С. В дуже холодне або дуже спекотне літо ріпа часто йде "на стрілку".
Бруква
Родичка ріпи - бруква - також відрізняється толерантністю до низьких температур. Мінімальна температура проростання насіння брукви - +1-2°С, але для швидких і дружних паростків цього, звичайно, недостатньо. Зате при +8-10°С бруква сходить на 4-5 добу.
Паростки переносять короткочасні заморозки до -6-8°С. Дорослі рослини теж здатні витримати такі морози, але у підмерзлої брукви, як і у ріпи, знижується лежкість. Щоб бруква показала все, на що здатна, їй потрібна денна температура близько +25°С, нічна - близько +17°С і грунт, нагрітий до 15 градусів тепла.
Рукола
Рукола відноситься не тільки до холодостійких, але і до скоростиглих зелених культур. Вона цінується за незвичайний смак, що перетворює будь-який салат у вишукану страву середземноморської кухні.
Навесні руколу можна сіяти, починаючи з кінця березня. Щоб завжди бути з урожаєм, посіви рекомендують проводити кожні два тижні аж до середини літа. Насіння проростає при температурі повітря +9-10°С. Ідеальними умовами для отримання добрих паростків вважаються +17-23°С.
Рукола годиться і для підзимових посівів. Висівають насіння в жовтні-листопаді, коли стовпчик термометра вже не піднімається вище нуля. Насіння заглиблюють в грунт на 2-4 см. Руколі потрібен простір, в тісноті вона грубіє і дрібніє, тому між рослинами бажано дотримуватися проміжок у 8-10 см.
Листова гірчиця
Насіння салатної (або листової) гірчиці накльовується вже при температурі +1-3°С. А при +18-20°С воно сходить практично миттєво - за 3 дні. Паростки стійкі до короткочасних заморожувань. Посів листової гірчиці проводять як навесні (квітень-травень), так і влітку (липень-серпень). Як і рукола, салатна гірчиця стрілкується при загущених посівах. Між кущиками повинно бути не менше 10-12 см.
Шпинат
Мегакорисний шпинат починає рости при +2-3°С. Це мінімальна температура проростання, в таких умовах швидких паростків не чекайте. А ось в +15-20°С через десять днів після посіву з'являться перші листочки. До речі, проростання можна прискорити, замочивши насіння у воді на 48 годин. Юні сіянці легко переносять короткочасні заморозки до -6°С. Для нормального росту і розвитку шпинату потрібна температура +15-18°С.
Шпинат краще сіяти навесні і добре поливати. Нестача вологи і спека призводять до передчасного цвітіння.
Листовий салат
Ніжні листя салату на повірку виявилися стійкими солдатиками. Вони витримують зниження температури до -6°С. При посіві насіння намагаються в грунт не заглиблювати (максимум на 1 см). В прохолодному (+12°С) ґрунті салат сходить за 7-8 днів. Всі салати світло - і вологолюбні. А ось особливого тепла їм як раз не потрібно. При температурі вище 20°С або в сильному затіненні рослини швидко зацвітуть, а листя стануть гіркими, абсолютно непридатними до вживання.
Горох
Гороху теж не потрібно багато тепла. Температурний мінімум для пробудження його насіння - +1-2°С. Для нормального розвитку паростків і формування пагонів вистачає +4-5°С. А в ґрунті, прогрітому до +10°С, горох проростає буквально за 3-7 днів. Молоді пагони гороху можуть вижити при -4-6°С. Проте заморозки послаблюють рослину і значно знижують її врожайність.
Боби
Як і горох, овочеві боби в середній смузі висівають в кінці квітня, а в північних регіонах - на початку травня. Їх насіння проростає при температурі 4-8°С, а паростки витримують заморозки до -6°С. Тим не менш тривалий вплив холодів уповільнює ріст стебел і листків. І врожайність у підмерзлих рослин падає на 30%.
Петрушка
Петрушка теж не боїться холодів. Її можна сіяти рано, одночасно з морквою. Насіння починає проростати при температурі 3-4°С. Але через ефірні олії на поверхні насінини петрушка дуже довго сходить. Навіть при оптимальній температурі (18-20°С) перші паростки з'являються через два тижні. І чим холодніше, тим довше сходить насіння. Прискорити проростання можна промиванням насіння в теплій воді або замочуванням на вологій тканині.
Паростки без проблем переносять заморозки до -9°С. Повноцінний кущ петрушки витримує справжні морози (-10-12°С). І коріння, і листя петрушки чудово зимують під снігом. А з настанням весни радують дачників першою їстівною зеленню.
Кріп
Незмінний супутник петрушки - кріп - найкраще вдається в прохолодні періоди, оскільки його комфортний температурний діапазон - це +16-17°С. Навіть коли стовпчик термометра коливається між +5° і +8°С, листя кропу продовжують повільно зростати. А ось у спекотну погоду ця культура швидко втрачає соковитість, грубіє, не зростає, а намагається швидше випустити парасольки.
Насіння кропу теж проростають повільно. Навіть при +12-15°С вони можуть провести в грунті до 20 днів. Тут теж не обійтися без попередньої підготовки. Насіння кропу зазвичай замочують на 2-3 дні з обов'язковою зміною води через кожні 6-8 годин. Потім насіння просушують і висівають в грядки.
Мангольд
Листовий буряк або мангольд входить в число ранніх зелених культур. У відкритий грунт його рекомендують садити в третій декаді квітня, попередньо замочивши насіння на добу. Мінімальна температура для проростання насіння - +4-5°C. Посів проводиться на глибину 2-2,5 см. Паростки мангольда переносять легкі недовгі заморозки (до -3°С). Соковиті черешки і листя виходять при +18-20°C.
Селера
Незважаючи на те, що селера відрізняється непоганою холодостійкістю, стеблові та кореневі сорти зазвичай вирощуються розсадним способом. А все тому, що селера довго зростає - від 80 до 210 днів. Насіння на розсаду починають сіяти вже в лютому. Для появи дружних паростків необхідно підтримувати температуру в інтервалі +18-25°С.
У грунт молоді сіянці можна пересаджувати, коли середня добова температура повітря встановиться не нижче +10°С, у жодному разі не раніше. Паростки селери виживають при -4°С, але все-таки тривалий вплив низьких температур призводить до цвітіння в перший рік життя. Дорослі рослини не бояться короткочасних осінніх заморозків до -7°С, а при великій кількості снігу зимують у грунті і швидко дають нову зелень навесні. Оптимальною температурою для росту і розвитку всіх видів селери вважається +15-22°С.
Білокачанна та інші капусти
Розсада будь-якоїй з чисельних різновидів капусти здатна пережити недовгі заморозки. Паростки кочанної капусти не бояться -3°С, пекінської, кольорової або броколі - -2°С. Правда, прихоплена морозом розсада дає менший урожай.
Капустяну розсаду частіше вирощують у парниках і теплицях, ніж вдома на підвіконні. Причина проста - батареї, які пашать жаром опалення в будинках не дають юним сіянцям розвиватися. Якщо для швидкої появи паростків потрібна температура +15-20°С, то в перші дні життя досить +7-10°С. Інакше рослини сильно витягнуться, а для капусти це катастрофа. Всім капустяним потрібно багато світла, хороша вентиляція і прохолода - від 12°С до 24°С залежно від виду.
Ідеальні умови для формування гарного качана - +13-18°С. Спека уповільнює зростання капусти і перешкоджає утворенню качанів. В таку погоду капусту потрібно постійно проливати, щоб знизити негативний вплив високих температур. Дорослі рослини кочанної капусти стійкі до заморожування до -7°С, а пізньостиглі сорти витримують аж до -9°С.
Цвітна капуста менш стійка до холодів порівняно з кочанною. Вона не винесе морозів сильніших -2°С. Найсприятливіша температура для її розвитку 15-18°С вдень та 10-12°С вночі. Восени при температурі нижче +10°С суцвіття розвиваються повільно, а при температурі +5°С перестають рости зовсім.
Качанчики пекінської капусти не втрачають своїх смакових якостей навіть після осінніх заморозків -4-5°С. А зелені суцвіття броколі можуть пережити морози до -7°С.
Картопля
Вимоги картоплі до температури повітря і ґрунту залежать від фази розвитку рослини. При температурі +5°С вже починається пробудження бруньок у бульб. Але пророщувати картоплю насіннєву перед посадкою бажано в більш теплих умовах (+12-15°С). В іншому випадку знижується природний імунітет картоплі, її опірність хворобам.
Бульби можна висаджувати у ґрунт, прогрітий до +7-8°С. Чим вище температура ґрунту, тим швидше з'являться паростки. Паростки картоплі насилу витримують заморозки до -2°С. При більш низьких температурах - гинуть. При температурі повітря +21-25°С (а грунту - +16-19°С), інтенсивно утворюються нові бульби. Тому найбільші врожаї завжди виходять в помірно тепле літо.
Буряк
Порівняно з морквою, буряк справжня "ніженка". Однак його теж не можна назвати теплолюбною культурою. Насіння буряка починають проростати при +4-6°С, але це лише мінімальна температура проростання, тобто паростки раніше ніж через 20 днів не з'являться. Буряк рекомендують сіяти в грунт, нагрітий до 6-8 градусів тепла. Молодим паросткам буряків потрібна температура не нижче 15°С, холод і заморозки для них згубні. Зате з утворенням 4-6 справжніх листків буряк менш болісно реагує на погіршення погоди і переносить їх без наслідків.
Перелік холодостійких культур вийшов досить значним. Але все ж таки неповним. Дозвольте нагадати вам про багаторічні культури, стійкі до холодів і, які добре зимують в умовах Середньої смуги:
- ревінь;
- хрін;
- любисток;
- багаторічні види цибулі (батун, шніт, запашна цибуля);
- спаржа;
- щавель.
